谨防饮食中的三大致癌物

导读：正确的饮食可以预防多种癌。癌症的关键是预防、首先要从食物开始。

大量的调查研究揭示，饮食与癌症关系密切。专家估计有35%的癌症是由食物引起。我国专家调查后认为，有30%的男性，60%的女性癌症患者与不合理的膳食有关。正确的饮食可以预防多种癌。癌症的关键是预防、首先要从食物开始。
      一系列研究证实了黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘是当今世界公认为三大致癌物。
      黄曲霉毒素：黄曲霉菌产生的黄贡霉毒素的致癌作用是已知化学致癌物中最强的一种。它存在于发霉的食物中，对黄曲霉毒素的研究，是从1960年，英国10万只火鸡因食用被污染的饲料而大批死亡开始。人们开始认识到黄曲霉毒素的危害。
      黄曲霉素产生在食物霉变之后。人们在日常生活中，经常遇到一些食物有霉变现象，例如发了霉的大米、花生米、红薯片、萝卜干、玉米等都含有大量的黄曲霉素。所以，凡是发了霉的食品都不要食用，以减少由黄曲霉素而引起的致癌危险。
      亚硝胺：人体摄取的亚硝胺由亚硝酸盐和蛋白质新陈代谢后产生的胺基合成。硝酸盐约70%来自蔬菜；20%来自水和饮料；肉制品占6.3%。亚硝酸盐在腐烂、腌制、霉变、咸熏制品中含量较高。例如腌菜、咸鱼、熏鱼、熏肉、火腿、香肠等食品。这些食品虽然味道香美，不宜长期大量食用。一般来说，芹菜、莴笋、大白菜、生姜、菠菜相对而言硝酸盐含量较高，而瓜类、青椒、茄子、西红柿、土豆、萝卜等相对含量较低。在平日注意各种蔬菜轮流食用。避免长期单纯地吃一种蔬菜以减少蔬菜中硝酸盐对人体的危害。
      苯并芘：也是强致癌物。主要存在于烤制、烟熏食品中，据化验结果表明，一块木炭烤制的牛排含有苯并芘的量，相当于吸600支香烟。天气寒冷时，不少家庭中喜欢把馒头、包子放在炭盆或灶中烘烤吃；街上也有不少烤羊肉串的食品出售。苯并芘就大量存在这些烤熏食品之中。常食这些食品，易引起消化道癌症，如食道癌、胃癌等。此外，在反复加热，多次煎炸的食用油中，苯并芘含量也明显增加。这就要求人们在烹调过程中，注意避免那些不科学的制作方法，尽量少食用烤制、煎炸食品。
      为防止三大致癌物的危害，有关专家建议多吃以下食品：
      1、多吃包菜科的蔬菜。科学研究的结果显示，包菜科蔬菜如包菜、椰花共、芥蓝、菜心、芥监花等能预防肺癌、胃癌和肠癌的发生。
      2、多吃高纤维素的食物。高纤维的食物、如水果、蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物等能预防结肠癌。
      3、多吃富有维生素A的食物，能预防食管癌，喉癌和肺癌。可多吃黄色和深青色水果和蔬菜，如木瓜、芒果、香蕉、、胡萝卜、南瓜、番薯、菠菜、芥蓝等。因它们都含有能在体内转变为维生素A的胡萝卜素。
      4、多吃富含维生素C的食物，能预防食管癌和胃癌。所有绿色蔬菜和新鲜水果，尤其是石榴、橙、橘、葡萄、芒果、西瓜、梨、杨桃等维生素C的含量均较丰富。
      5、多吃含硒和锌的食物。微量元素硒锌有防癌功效。鲱鱼、牡蛎等海产品、蛋类、豆类、杏仁、花生、核桃、土豆等含锌较高。芝麻、海味、动物内脏、大蒜、蘑菇、芦笋等含硒较高。