茄子抗癌 烹饪不难

 　　茄子的抗病功效

　　茄于是夏、秋季节主要蔬菜之一，食用方法多样。冬季吃茄子堡芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。古代名医朱丹溪认为茄子属土，甘而喜降，肠道疾病患者多吃茄子补脾益胃。

　　现代医学分析，茄子对抗癌作用有三：散血止痛、消肿、宽肠。散血止痛即为活血，癌肿病人或处于康复期仍有血瘀者，可常吃茄子。癌肿是肿的一种，吃茄子可谓对“症”下药;特别当癌肿周围有炎症时，食用茄子大有稗益。宽肠是针对中医“肠风下血”症状而言，肠风下血表现大使出血、腹痛、里急后重、次数增多等，患者多吃茄子可缓解病情。

　　茄子的相关研究

　　现代分析发现，茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中属出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

　　此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。

　　巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

　　老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”，斑点随年龄增大而由小变大，由点连成片，这种小型的皮下出血往往是中风的前兆。而多吃些茄子，老年斑会明显减少。

　　把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。《妇人良方补遗》记载，把茄子细末用水调匀，外涂治疗乳房皲裂;现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混人茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡处，有一定疗效。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效，确为经验之谈。

　　茄子的相关烹饪

　　1.蒜蓉蒸茄子：用主料嫩长茄子；辅料大蒜、味精、盐、糖、香油。将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。取出蒸盘后，淋上香油即可。不喜欢茄子皮的可以去皮后再蒸。

　　2. 茄子煲：煲是类似砂锅的一种器皿。首先将茄子洗净，切成块，放在锅里炒热，然后把适量的肉糜也炒热，再将两者放入煲中，加酱油、姜末、蒜泥和水，先用大火烧开后，改用小火焐至茄子烂，即可食用。不过，茄子煲的汤汁不宜过多，稠厚些才好吃。冬季吃茄子煲，既芳香开胃，又暖和体魄，还有抗癌作用，真是一举三得。

　　3.油焖茄子：将茄子切成块，加入适当的植物油、酱油、味精、姜末等，放在锅里焖，至烂即成油焖茄子。将茄子蒸烂，划开，加点酱油、蒜泥，再浇点麻油，吃起来别有一番风味。将整只茄子削皮，然后切片，放在水中烫过;取出来另外加水、盐，焖烂，不加酱油，非常好吃。还可将整只茄子削皮，放在沸水中泡过，然后用猪油炒，加上甜酱，味道甚美。