高纤维可控制消化炎症
导读：当我们摄入丰富的水果蔬菜时，肠道细菌会帮助消化这些纤维。它们能利用可溶性纤维，将其酵解为特殊的脂肪酸，这些脂肪酸能和免疫细胞作用，帮助控制炎症。
水果和蔬菜中的纤维或许有助于平息免疫系统的过度活跃，这种免疫系统过激会导致过敏性大肠综合征、节段性肠炎等病症，甚至导致结肠癌。瑞士洛桑大学最近的一项新研究显示，富含纤维的食品还可能平息哮喘。
当我们摄入丰富的水果蔬菜时，肠道细菌会帮助消化这些纤维。它们能利用可溶性纤维，如苹果、梨、草莓、柑橘和洋葱里的果胶，将其酵解为特殊的脂肪酸，这些脂肪酸能和免疫细胞作用，帮助控制炎症。脂肪酸可能在血液中循环而与全身免疫细胞都发生关联，但这种抗炎症效果能否超出消化道，达到肺部甚至全身，科学家还不清楚。
为了检验膳食纤维摄入和哮喘之间是否存在关联性，瑞士洛桑大学免疫学家本杰明·马斯兰德和同事用两组小鼠进行了实验。他们给一组小鼠吃低纤维食物，而另一组吃富含果胶的食物。
两周后，研究人员给小鼠嗅一种能引起人类过敏和哮喘的过敏原。吃低纤维食物的小鼠显出了剧烈的过敏反应，包括肺部出现炎症分泌物、呼吸道收缩、喘息、气短等与哮喘病人极为相似的状况;吃高纤维食物的小鼠过敏反应减少，它们的嗜酸粒细胞(一种免疫细胞)和抗体免疫球蛋白E几乎只有前者水平的一半，在过敏反应和哮喘中，这两种细胞通常会增加，而且其呼吸道收缩也更少。
通过分析两组小鼠的粪便，研究小组发现，在高纤维组小鼠肠道中，产生抗炎症脂肪酸最多的菌种是普通菌种的两倍，而低纤维组小鼠肠道普通菌种更多。此外，高纤维食物小鼠血液中的脂肪酸数量也成比例地增加。
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