鸡蛋该不该先洗一洗?
导读:在美国或者日本,一个母鸡生下蛋后,这个鸡蛋会立刻被放入专门洗鸡蛋的机器中,用热水和洗剂仔细清洗。
在美国或者日本,一个母鸡生下蛋后,这个鸡蛋会立刻被放入专门洗鸡蛋的机器中,用热水和洗剂仔细清洗。
洗完后的鸡蛋看起来非常的干净和漂亮。但是这个清洗过程会洗掉鸡蛋表面天然存在的一层透明的保护膜。这层保护膜至关重要,起到覆盖鸡蛋表面的孔隙、阻止鸡蛋内的水分和氧气流失的作用,又同时防止细菌乘虚而入。所以清洗的过程就会导致鸡蛋变得脆弱,细菌容易侵入。
因此美日国家规定,在清洗之后需要立刻喷洒上一层特殊的油来保护鸡蛋,然后立刻保存在冰箱中,以防止细菌污染了鸡蛋。
但既然鸡蛋有天然的保护层,美日这些国家又何必费力洗掉再加一层呢?这不是多此一举吗?
说到底,还是出于对沙门氏菌的恐惧。
美国人对沙门氏菌似乎有一种超乎寻常的恐惧。实际上,沙门氏菌可以感染母鸡的卵巢,所以在母鸡体内鸡蛋形成外壳之前就可能污染鸡蛋,等到母鸡生出蛋来,鸡蛋可能就已经污染了。
虽然烹煮通常能杀死沙门氏菌,但即便今天,根据FDA的数据,每年全美也有大约8万人因感染沙门氏菌而得病,其中有30人因此死亡。所以美国人,加拿大人,日本人,澳大利亚人都选择了清洗干净表面,再镀上一层膜,然后冷藏保存,来避免被沙门氏菌感染。这个过程要求非常严格,必须保证从农场产蛋、运输、超市等所有的环节都必须一直在冷藏柜中保存。
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