酱油是否真的致癌?
导读:酱油是烹饪中常见的调味品,酱油有很多品种,能调制出各种美味。但最近有传言说,酱油和癌症之间存在某种关系,事实真的如此吗?
酱油是烹饪中常见的调味品,酱油有很多品种,能调制出各种美味。甚至有些人属于无酱油就吃不下饭的。但最近有传言说,酱油和癌症之间存在某种关系,事实真的如此吗?
我国在2000多年前的西汉,就发现了酿造酱油的秘密,并有了广泛的运用和生产基础。酱油的主要原料是大豆及其制品,它们因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。
有实验研究表明,在酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。
另外还有数据显示,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。
由此可见,酱油与癌症之间确实存在一定的关系,但这里的酱油是存在污染的,不正规生产,不符合标准的。所以爱吃酱油的朋友也不用担心,只要选择正规合格的酱油,还是能够尽情享受美味。
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