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自来水煮饭致癌?

2017-08-17

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导读:据《新浪上海健康频道》报道,很多家庭都习惯直接用生冷的自来水来煮饭。殊不知,这种沿袭几十年的做法是很不科学的。

  据《新浪上海健康频道》报道,很多家庭都习惯直接用生冷的自来水来煮饭。殊不知,这种沿袭几十年的做法是很不科学的,应该引起人们(尤其是家庭主妇)的重视,以减少大米中B族维生素(尤其是维生素B1)的损失。

  “有效余氯”是安全卫士,也是维生素B1的“杀手”

  为了饮用水的安全卫生,自来水在出厂前,要进行消毒杀菌处理。目前采用的“加氯消毒法”,就是在自来水中加入氯气消毒:当氯气溶于水中便会分解成游离性余氯—次氯酸或次氯酸根离子,根据要求,经消毒30分钟后水中游离性余氯含量(浓度)不应低于0.3毫克/升,而用户水管末梢水中游离性余氯含量不应低于0.05毫克/升,即俗称的“有效余氯”—也就是消毒处理后,水中仍存在着有效剩余氯量。因次氯酸具有极高的氧化能力,自来水含有效余氯,不仅能杀灭水中的大肠杆菌等病菌,而且它在自来水管中停留时可预防细菌(病原菌)的滋生,因此有效余氯在自来水的安全卫生上扮演着极其重要的角色。

  氯有好的一面,同时也有不好的一面。如直接用加氯的生冷自来水煮饭,就会使米饭中的一些营养成分遭到破坏,使其营养价值随之降低,并且也会使煮出的米饭应有的香味大打折扣。据食品测定表明:在用生冷自来水煮饭过程中,维生素B1的损失数量与烧煮时间、烧煮温度成正比(即烧煮时间越长、烧煮温度越高,损失也就越大),一般情况下,损失大约在30%。

  但是网络上盛为流传的自来水煮饭会致癌的说法是不正确的,因为氯中毒一般只有在吸入大量氯气的情况下才会发生。自来水中的氯含量很少,经过蒸煮大多可挥发,说自来水中的‘氯’会致癌,很荒谬。而用生冷自来水煮饭会破坏米饭中的一些营养成分是真的。

[关键词: 自来水 煮饭 致癌 ]

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