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每天10颗开心果 好吃防肺癌

2017-11-24

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导读:不少名人因肺癌失去宝贵的生命,包括柯俊雄、凤飞飞、文英和陈定南等,肺癌高居国人所有癌症死因第一位,网路流传“吃开心果有助治疗肺癌”的说法...

         不少名人因肺癌失去宝贵的生命,包括柯俊雄、凤飞飞、文英和陈定南等,肺癌高居国人所有癌症死因第一位,网路流传“吃开心果有助治疗肺癌”的说法,营养师表示,虽然论点尚未获得临床证实,但研判与维生素E提升抗氧化力有很大的关系,每天吃10颗开心果,也能轻松防癌抗癌。

    

    

    

         维生素E抗氧化 预防肺癌有一套

    

        大千综合医院营养师陈若秦表示,根据美国癌症研究协会的研究发现,开心果中的γ生育醇可降低肺癌的风险,而坚果和粗粮等含维生素E的食物,可使吸烟者的肺癌发病率下降约20%。

    

        γ生育醇属于维生素E其中之一的天然化合物;维生素E是一种脂溶性抗氧化剂,会和脂肪过氧化自由基互相作用,保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免于自由基攻击,达到抗氧化效果。

    

        吸烟是造成肺癌的重要危险因子,香烟很容易破坏肺部的维生素E,吸烟者也特别有缺乏维生素E的问题,并使人体受到氧化伤害。目前尚未发现高剂量维生素E的饮食与降低癌症危险有相关性,但生育三醇(维生素E中的一种天然化合物),已被证明可抑制肿瘤生长与癌细胞增生。

    

        陈若秦营养师指出,针对开心果是否能治疗肺癌,其有效活性成份为何,目前尚未有确切的临床试验证实,只能推论适当摄取开心果,可提升体内维生素E浓度,提升抗氧化力,降低吸烟或其它危险因子所引起的氧化压力,进而达到预防癌症,或维持治疗期的维生素E营养状态。

    

         开心果也是护眼高手!天天吃10粒为限

    

        除了防癌抗癌,开心果也是护眼好帮手!陈若秦营养师表示,开心果归属6大类食物中的「油脂与坚果种子类」,脂肪含量高达52%至55%,含丰富的膳食纤维、维生素A、维生素E与钾等。紫红色的果衣含有花青素,翠绿色的果仁中则含有叶黄素,它们同属植物性化学物质,皆具良好的抗氧化力,对眼睛视网膜的保护效果。

    

        不过,坚果的油脂量和热量高,吃的时候不宜贪多,若依据国人每日饮食指南建议每天摄取1份坚果类来算,开心果一份约10粒,相当1个免洗汤匙的量,即可提供5公克脂肪、45大卡。此外,若有摄取开心果时,应减少烹调用油或其他饱和性脂肪含量高的食物,例如奶油、三层肉、梅花肉及培根等,且以低脂或脱脂奶取代全脂奶,以免造成热量摄取超标。

    

         开心果挑选3原则:黄壳、紫衣、绿果仁

    

        选购开心果时,陈若秦营养师建议记住“黄壳、紫衣与绿果仁”的原则。开心果应储存于阴凉干燥的密封容器中,并注意保存期限,因为坚果含大量不饱和脂肪酸,遇到空气易氧化变质,产生油耗味及不利于人体的自由基。

    

        另外,坚果原为硷性食物,经过煎炒、烧烤、烹煮及油炸后,可能会转变为酸性,且经加工过的坚果容易摄入过多的盐(钠)和精致糖,因此建议选择非油炸、低烘焙的坚果或是直接将原味坚果入菜,例如生菜沙拉洒上坚果。

    

         【开心果鸡肉沙拉】

    

        材料:开心果10颗、鸡胸肉约70g、美生菜2-3片、优格约150g、柠檬汁适量、葡萄干适量。

    

        作法:
        鸡胸肉煮熟或煎熟再剥成丝状,备用。
        美生菜洗净切成小片状,开心果压碎备用。

        准备适当的容器,放入生菜片、鸡肉丝、开心果及柠檬汁一起搅拌混合。

        最后加入优格与葡萄干即完成。

    

    

         【开心果香蕉豆浆】

    

        材料:香蕉100g、豆浆100c.c.、开心果5-8颗。

    

        作法:

         香蕉洗净去皮切小块。

        将香蕉块、豆浆及开心果放入果汁机搅打至浓稠状即完成。

    

 

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