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为什么发芽土豆有剧毒

2018-05-14

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导读:  土豆中存在一种毒性相当强的天然物质—龙葵碱。口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,严重的甚至会导致死亡。  龙葵碱虽然可怕,

  土豆中存在一种毒性相当强的“天然物质”—龙葵碱。口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,严重的甚至会导致死亡。

  龙葵碱虽然可怕,可目前上市的土豆中龙葵碱的含量已经很低了,而且其中的龙葵碱主要分布在皮层,食用的时候去皮的话,还能够去掉30%—80%。所以,正常的土豆并不会让人中毒。

  但如果土豆保存不善,会发芽变绿。在这个过程中,龙葵碱的含量会大大增加。产生绿色的不是龙葵碱,但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时,土豆会变苦,而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆,已经有了明确的“有毒”信号,最好避免食用。

  红薯芽可以吃,发芽的红薯不推荐食用

  土豆和红薯长得像,又都可以当主食,很多人自然把他们归为同类,认为发了芽的土豆不能吃,发了芽的红薯肯定也不能吃。其实并不是这样。从植物学上,土豆和番茄并不是近亲,土豆是茄科茄属,而红薯是旋花科番薯属。

  红薯发芽后并不会产生毒素,红薯发出来的芽,长大后就是南方人常吃的红薯叶。而红薯叶的研究价值已经被很多研究证明,它富含多种糖类物质、蛋白质、维生素及抗氧化剂等多种营养物质。

  虽然红薯发的芽可以吃,但发芽后的红薯并不推荐食用。发芽需要消耗大量营养,使发芽的红薯营养降低,口感差变差。此外,食用发芽后的红薯,如果皮上出现褐色或是黑色斑点,很可能是受黑斑病菌污染所致,红薯发芽期间很容易受到这种菌侵染,产生含有番薯酮和番薯酮淳的物质,使红薯肉变硬发苦,对人体肝脏有剧毒,这种红薯就不能再吃了。

  葱姜蒜发芽后营养价值降低

  有些蔬菜发芽之后还是可以吃的,比如,大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽,会长成翠绿的蒜苗,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;西兰花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富,含有大量的维生素K和叶酸等。

[关键词: 剧毒 土豆 ]

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