烤焦的食物还能吃吗？烧烤怎么吃更健康？
2021-12-22
抗癌健康网
导读： 咱就是说，应该没有人不喜欢撸串吧？周末找个网红烧烤店，约几个好友，啤酒配烤串，别提多舒畅了。不过，烤串也是需要技巧的，一不小心烤
咱就是说，应该没有人不喜欢撸串吧？周末找个网红烧烤店，约几个好友，啤酒配烤串，别提多舒畅了。不过，烤串也是需要技巧的，一不小心烤焦了，不仅口感不好吃，而且据说会致癌。这是真的吗？烧烤怎么吃更健康呢？
食物烤焦会致癌吗？
食物在高温下烧焦确实会产生一些致癌物质，包括大名鼎鼎的苯并芘和杂环胺，这两种属于国际公认对人体有害的一类致癌物，可导致胃癌、口腔癌、肺癌等疾病，烹饪时间越长、温度越高，产生的量就越多。
烧烤完全不能吃？
我们在烧烤时，食物在高温的灼烧下，其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等就可能在高温下生成苯并芘和杂环胺等物质，烤的时间越久，温度越高，产生的量越多，等到食物烤焦了，自然已经产生一定量的有害物质了。
不过，虽然烧烤中含有致癌物质，但是并不意味着一吃烧烤就会致癌。实际上，根据专家研究显示，摄入少量苯并芘对健康不会产生明显影响，且烧烤中产生的致癌物质量并不多，所以，只要不是隔三差五就去吃，偶尔吃一吃还是可以的。
怎么吃烧烤更健康？
烧烤产生致癌物质不敢吃？其实只要烧烤的方法恰当，是可以减少烧烤时产生的致癌物的。
控制烧烤时间
烧烤的时间不宜过长，时间越长产生的致癌物质越多，因此烧烤时要注意火候，食物熟了就立刻夹起来不要继续烤了，如果已经烤焦，最好不要吃，或者去除烤焦的部位。
避免食物触碰火焰
食物接触火焰时，食物中的油脂会和火焰发生化学反应，产生烟，烟中的苯并芘并附着到食物上。所以烧烤时食物最好和火焰保持一定的距离，减少苯并芘的生成。
选择产生致癌物少的食物
例如鸡肉、猪肉、鱼肉等富含脂肪的食物在烧烤时产生的致癌物质更多，而蔬菜、豆腐等食物产生的致癌物质相对较少，所以提醒大家在烧烤时不要只吃肉，用素菜代替部分肉类，相对来说更健康。
尽量将烟排除
烧烤时要尽量把烟排掉，防止烟中的苯并芘附着到食物上。或者可以选择带皮的食物，比如番薯、带皮的粟米、甲壳类海产品等等，吃的时候去掉皮就可以减少苯并芘的摄入。
专家提醒，烧烤是一种高油、高盐、高热量的食物，解馋可以，但为了健康还是要尽量少吃~
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