韩国人参的加工方法

导读：韩国人参的加工方法

　　1．红参加工

　　红参可分为一般红参（韩国、中国）和全须红参（日本）。

　　（1）刷洗：在韩国有大型人参加工厂，先由机械刷洗去浮泥，再由传送带传入手工刷洗并挑选分级，一定要刷去参上的蠢皮，呈现白亮状，加工出的红参才有亮光。

　　 （2）刷洗过的人参不能马上蒸煮，可在浅底筐中控干浮水和稍经晾晒使表皮干燥。加工后红参上部表皮呈黄白色这是韩国红参的特色之一。

　　（3）蒸煮：韩国的方法是低温，多次蒸煮，多次晾晒，即所谓9蒸9晒法（当然言过其实），但不只一次蒸晒是事实。蒸参时间按参龄有所区别，最初92℃温度下，蒸2~3小时，然后降至80℃出锅，大参要用纱布包裹后蒸4小时，蒸后晾晒1~2天。蒸参的蒸汽通过冷凝器可回收挥发油。第二次以后蒸参温度是90℃，蒸2小时。不论蒸几次一定要蒸透，直到心部无黄白心为止。

　　（4）干燥：日晒和室内干燥相结合，日间晒，夜间入室内50~60℃慢慢干燥，一定要干透，含水率在11%~12%之间。

　　（5）造型：造型要严密细致，盒参从10根/600g到200根/600g不等，首先要分成天、地、良3个级别，然后再分别组装，造型。天字参黄皮只占周身面积的1/4，具有明显的两条粗壮的腿；地字参周身黄皮不超过1/3，1条或2条粗壮的腿；良字参可周身是黄皮，腿部必须是红色，腿数无要求。造型不可1斤1次成型，应分数次成型。在模具中要保持24小时以上。起模后要充分晾晒，在45℃室内慢慢干燥，干透，含水率为11%~12%。

　　2．白参加工

　　用竹片剥皮后在日光下晒干而成。

　　（1）直参：挑出加工红参原料后，剩余部分加工白直参，一般用6年生参加工较多。将不必要的须根掐掉，只留下部粗的枝根。洗去浮泥、擦干，用竹片刮去表皮，擦干。置日光下晾晒，最好吊在绳上晾晒以防出现阴阳面（日本方法）。应在晴天清晨刮皮作业晾晒（刮好的参阴雨天不经晾晒会呈暗灰色而不白，断面有灰色环纹）。晚间置于通风的仓房内，次日趁须腿软时整理顺直，经2~3天晾晒后进入低温干燥室，在40~45℃下干透；也可直接晒干，粗参要14天，中等参10天，细的7天才能晒干。由于场地和工具等原因一般不直接晒干，而是晒1~2天后，在干燥室内干透。干好的参互相敲击发出缸瓦盆的声音，用细锥子扎不进，直参分为1、2、3级及等外4个级别。

　　（2）曲参：韩国锦山地区为主产区，主要原料为4年和6年生根。晒2~3日后根端部打弯成胎儿状捆束、晾晒、干燥成曲参。加工过程中如果来不及打弯捆束，也可干后下部打潮湿，用湿毛巾闷12小时左右，待下部软化后打弯捆束，捆束一定要自然美观，卷曲、头尾相对，呈胎儿状。

　　（3）半曲参：5年生根原料较多，腿部卷曲晒干和烤干而成。