人参食谱

导读：人参食谱

　　人参汤圆人参汤圆

　　【来源】民间方

　　【原料】人参粉5克玫瑰蜜15克樱桃蜜黑芝麻各30克白糖150克鸡油30克面粉15克糯米粉500克

　　 【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

　　【用法】可做早点或晚点，适量服用。

　　【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

　　人参菠饺人参菠饺

　　【来源】民间方

　　【原料】人参5克猪瘦肉500克菠菜750克面粉3000克生姜葱胡椒粉酱油香油食盐各适量。

　　【制作】

　　1.将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细末，过100目筛待用。

　　2.将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油拌匀成馅。

　　3.将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水揉匀，使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。

　　4.待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。

　　【用法】佐餐食。

　　【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。

　　清蒸人参鸡清蒸人参鸡

　　【来源】《吉林菜谱》

　　【原料】人参15克母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克水发香菇15克精盐料酒味精葱生姜鸡汤适量。

　　【制作】

　　1.将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。

　　2.将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。

　　3.将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。

　　4.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。【用法】分餐佐食。

　　【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

　　参苓粥参苓粥

　　【来源】《圣济总录》

　　【原料】人参10克白茯苓（去黑皮）10克粳米100克生姜10克食盐少许

　　【制作】

　　1.将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。

　　2.将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。

　　【用法】空腹食用。

　　【功效】健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦。

　　爆人参鸡片

　　【来源】民间方

　　【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

　　【制作】

　　1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。

　　2.将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。

　　3.将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。　　　　4.用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。

　　5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。

　　【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食。

　　【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。

　　参茸蒸熊掌

　　【主料】：人参15克，鹿茸1克，净熊掌1600克，猪肉250克，鸡肉250克，鸡汤1000克　　制作：将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌。再加适量葱、生姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。在锅内放油加热，油熟时放人葱、生姜，炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉块放入锅内，煽炒2分钟；加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟，再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜。当点心或菜食用。

　　【功用】：功能温肾助阳，益精养血。用治未老先衰、性功能减退。

　　人参炖猪肘

　　【来源】《民间方》

　　【原料】人参10克猪肘500克料酒10克盐5克味精3克胡椒粉3克姜5克　葱10克。【制作】

　　1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。

　　2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。

　　3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成

　　【用法】佐餐食用。

　　【功效】补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。