食物与癌症（之三）
导读：哪些食物有益于防癌？
哪些食物有益于防癌？当代营养学的研究，对有益防癌食物的发现速度超过对有害食物的发现。美国科学院饮食、营养与防癌委员会强调指出，每日饮食中包括水果、蔬菜和全谷食物是十分重要的，经常食用这些食物可以逆转各种癌症的发生率。有几种重要的维生素和矿物质(尤其是硒)是主要的抗癌成分，尤其是维生素A、C、E非常有效，还有许多含纤维素多的食物是预防结肠癌的好东西。
防癌食物纤维 食物中的纤维可以降低患结肠癌的危险是现代医学的重要发现。纤维分两大类：可溶性纤维和不溶性纤维。两类纤维都对人体健康有益。
不溶性纤维包括纤维素(存在于麦麸、糠中)、半纤维素(存在于全谷食物中)、木质素(存在于水果、蔬菜、谷物中)。可溶性纤维有植物胶和树胶(存在于豆类、水果、蔬菜中)，以及果胶(存在于水果与蔬菜中)。麦麸和糠无疑是最好的能形成肠内粪块的纤维，是最好的防癌食物纤维。全谷食物、水果和蔬菜也是较好的食物纤维。
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