如何区分选择面粉？

导读：为什么做个面食这么难，面对什么高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都该如何选择?这三种到底有什么区别?

　　小编前段时间疯狂想要包饺子，在超市挑选了一包自认为又贵又好的免费，做出来以后发现像吃面包……为什么做个面食这么难，面对什么高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都该如何选择?这三种到底有什么区别?

　　这三类面粉主要是看面粉筋不筋道面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白(也叫麦醇溶蛋白)、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

　　高筋面粉的蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道，且延展性好和弹性高。适合做面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

　　中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉一般就是中筋面粉。适合做蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

　　低筋面粉蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。适合做蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉一般就是低筋粉。