自来水煮饭致癌？

导读：据《新浪上海健康频道》报道，很多家庭都习惯直接用生冷的自来水来煮饭。殊不知，这种沿袭几十年的做法是很不科学的。

　　据《新浪上海健康频道》报道，很多家庭都习惯直接用生冷的自来水来煮饭。殊不知，这种沿袭几十年的做法是很不科学的，应该引起人们(尤其是家庭主妇)的重视，以减少大米中B族维生素(尤其是维生素B1)的损失。

　　“有效余氯”是安全卫士，也是维生素B1的“杀手”

　　为了饮用水的安全卫生，自来水在出厂前，要进行消毒杀菌处理。目前采用的“加氯消毒法”，就是在自来水中加入氯气消毒：当氯气溶于水中便会分解成游离性余氯—次氯酸或次氯酸根离子，根据要求，经消毒30分钟后水中游离性余氯含量(浓度)不应低于0.3毫克/升，而用户水管末梢水中游离性余氯含量不应低于0.05毫克/升，即俗称的“有效余氯”—也就是消毒处理后，水中仍存在着有效剩余氯量。因次氯酸具有极高的氧化能力，自来水含有效余氯，不仅能杀灭水中的大肠杆菌等病菌，而且它在自来水管中停留时可预防细菌(病原菌)的滋生，因此有效余氯在自来水的安全卫生上扮演着极其重要的角色。

　　氯有好的一面，同时也有不好的一面。如直接用加氯的生冷自来水煮饭，就会使米饭中的一些营养成分遭到破坏，使其营养价值随之降低，并且也会使煮出的米饭应有的香味大打折扣。据食品测定表明：在用生冷自来水煮饭过程中，维生素B1的损失数量与烧煮时间、烧煮温度成正比(即烧煮时间越长、烧煮温度越高，损失也就越大)，一般情况下，损失大约在30%。

　　但是网络上盛为流传的自来水煮饭会致癌的说法是不正确的，因为氯中毒一般只有在吸入大量氯气的情况下才会发生。自来水中的氯含量很少，经过蒸煮大多可挥发，说自来水中的‘氯’会致癌，很荒谬。而用生冷自来水煮饭会破坏米饭中的一些营养成分是真的。