夏日常见的凉拌菜，注重这几点，吃得更放心
2022-08-04
抗癌健康网
导读： 雪糕、冷饮、凉面、凉菜...一切凉凉的东西都能为夏日带来一丝清凉。其中，凉菜和凉面更胜一筹，成为餐桌上的宠儿。然而，夏季气温高，微
雪糕、冷饮、凉面、凉菜...一切凉凉的东西都能为夏日带来一丝清凉。其中，凉菜和凉面更胜一筹，成为餐桌上的宠儿。然而，夏季气温高，微生物异常活跃，大家在做凉菜的时候要格外注意以下几点，以保证饮食营养与安全。
1.选材
大家在购买凉菜食材时最好从正规的超市或农贸市场购买，以保证食材的新鲜度与安全性。尽量不要购选散装的冷荤类肉食，因为这些食材的蛋白质含量高，是微生物的天然培养基，容易腐败变质。因此，如果真的特别喜欢吃冷荤类的肉食，建议优先选择真空包装的产品，并且一定要充分加热之后再调味食用。
2.清洗
由于凉菜中很多食材不用加热就可以直接食用，因此清洗时要彻底。蔬菜的清洗可以参考以下流程：蔬菜去除根部、坏叶等不能食用的部分后，用流水冲洗2-3遍，将蔬菜表面的泥沙等杂质以及一部分有害物质去除；随后放入清水中浸泡10-20分钟，有助于将大部分残留的农药去除；最后再用流水冲洗几遍即可。
3.加工
这一过程要特别注意生熟分开，不要使用切生肉的工具，以免造成交叉污染。另外，一些食物需要先焯烫再凉拌，一方面可改善口感，另一方面可提高食品安全性。
①菠菜、芹菜、秋葵、苦瓜、芦笋等草酸含量较高的蔬菜，其涩味感较强，焯烫之后能将大部分的草酸和涩味去除，改善口感；
②山药、莲藕等淀粉含量高的蔬菜，在焯烫之后可脆，口感更佳；
③豆干、豆腐等豆制品，因为这些食物的蛋白质含量丰富，容易腐败变质，所以焯烫之后食用更加完全。
4.调味
很多人在做凉拌菜的时候都喜欢用色拉酱、蛋黄酱等调味，但这些调味剂不仅热量高，还容易滋生细菌。因此，凉拌菜中可多加一些食醋，既美味可口，又可抑制微生物滋生，还在一定程度上能保护维生素C不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。也可添加一些蒜泥，不仅风味独特，有助于促进食欲，还具有杀菌抑菌的作用。还可添加一些坚果，如花生、杏仁、核桃仁等。这些坚果不仅口感好，还富含亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，以及维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，有助于提升凉拌菜的营养。
5.储存
有些人为了省事儿，往往会一次多拌一些，吃不完的放冰箱保存，但实际上这种习惯并不好。凉菜中的蔬菜往往没有经过高温杀菌，而且吃过的凉菜中容易被带入细菌，长时间储存的话不仅会给细菌滋生提供时间，还会导致食物中的亚硝酸盐含量升高，危害健康。另外，放置一段时间后的凉菜，其口感和色泽都会有所下降。所以，凉菜应该现吃现做，并且在2小时内尽快吃完。
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