豆类食物有何防癌作用?
导读:豆类食物有何防癌作用?
史奎雄副教授等从流行病学角度对上海和全国其他地区370例胃癌患者和没有患癌症人员作过病例对照调查,发现胃癌患者一般都不常食用豆制品,而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更少。这个观点与日本学者观点是一致的。日本人喜吃豆腐汤(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。从营养学观点看,豆制品含有5种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质,对胃有极大的保护作用,能减少致癌物质与胃粘膜接触。豆制品脂肪少于肉类,而纤维素却比较多,纤维可稀释致癌物,降低肠癌的发生率。此外,豆制品中的植物固醇可抑制胆固醇,其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化,经常食用者不易发胖,这对防止心血管疾病也有显著的作用。
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