多吃大豆可以预防癌症。

导读：多吃大豆可以预防癌症。

　　近年来多位名人因患各种癌症逝世，让人们更加关注癌症。而健康的饮食习惯是人们对抗癌症的最好武器，大豆是科学家公认的提高人体免疫力、对抗癌症最有效的食物之一。 　　据悉，70%到90%的癌症是因饮食、生活习惯以及环境诱发或促生的，其中营养缺乏占约35%至60%。植物蛋白质可以减少患癌症的风险，如大豆等高纤维食物含有可对抗癌症的抗氧化剂与植物性雌激素，以大豆制成的食品取代肉类，可以提供纤维的吸收量，而高纤维正可以对抗结肠癌、乳腺癌等癌症。人类与动物研究机构还指出，大豆异黄酮可减缓前列腺癌细胞的生长，让前列腺癌病患燃起新希望。 　　日本的研究还发现，一般人若是将大豆食物（如豆腐）加入到每天的饮食中，那么他们罹患直肠癌的比率将比根本不食用大豆食物的人低80%。多伦多大学医学院营养系的宋景秘所完成的实验发现，大豆中所含的皂甙与抑制大肠肿瘤细胞具有剂量依赖的相关性，也就是说饮食中含有大豆的量愈高，罹患大肠癌的风险就愈低。在每天的饮食中加入大豆食品，还可以把胃癌的罹患率降低40%。每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的几率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究还发现，大豆中的异黄酮对于膀胱癌的细胞株有抑制能力，还可以抑制肝癌、胰腺癌的发生。 　　■防癌豆浆推荐 　　红薯山药豆浆 　　【用料】黄豆30克，红薯丁、山药丁各15克，大米、小米各10克。 　　【做法】1.将黄豆预先泡好；大米、小米淘洗干净； 　　2.将红薯丁、山药丁、大米、小米与洗净的黄豆一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟后，听到提示音，香浓的红薯山药豆浆就做好了。 　　TI：山药具有滋肾益精、健脾益胃的作用；小米能健脾胃，补虚损。红薯中还含有抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。红薯山药豆浆口感也十分黏滑。 quot;冲绳妇女获得天然激素(天然SERM["选择雌黄激素感受器的调制器"],主要通过她们的豆制品食物获得，而不是药物，那只会增加妇女患乳癌的风险。豆制品中含有植物雌激素，或称为黄酮类化合物。其他重要的植物雌激素有亚麻类和谷物中的木脂素。所有植物,特别是豆类(大豆、豌豆)、葱、椰菜含有这些天然SERMs,但都比不上大豆和亚麻的含量。大豆和亚麻是天然SERMs之王，之后。黄酮素和木脂素的好处是可以免受激素的负面损害的好处是可以免受激素的负面损害,而又获得最大益处。下面就是它的工作原理。: 所有激素,无论是身体产生的或植物中的都有一个共同点:他们必须和细胞感受器一起工作，才能促进细胞生长。如果激素感受器受阻,激素就不能与细胞连接。你可以想象激素想要通过一把钥匙进入细胞，感受器就是锁眼。当锁眼被SERMs阻塞，激素就不能进入细胞促进生长。这是黄铜素和木脂素的一个作用：它们是激素的阻塞膜，但是是有选择的阻挡；不要忘了，SERM的全称就是选择性雌性接受感应器。就是这些植物性激素的妙处所在。他们让激素在某些部位与细胞联系，促进生长，比如骨骼，同时阻止激素在一些敏感部位的促进作用，比如子宫和乳腺，而造成伤害。减少额外的细胞增长可以大大降低癌症的危险性。 这对北美女性是个很重要的信息，北美是乳癌高发区，而且引起了很大的恐慌。女性在25岁后就有1.7%的乳癌患病危险，在接下来的5年里，危险性会翻一倍。美国包括患乳癌的女性的支系亲属（妹妹、母亲、女儿），和年龄大约60岁以上美国妇女共有2900万,约占全美女性的20%。quot;(这本书中有很多非常重要的资料,所以我向大家极力推荐)。这里还有另一段引文:quot;作为一个美国女性，您一生中患乳癌的可能性有10%"。quot;相反,如果你是在冲绳的女性[坚持传统饮食习惯，而不是被北美影响后的现代式的]，几乎没有人知道有人患这种病，这是很罕见的。不需要乳房X光检查，你可以把10万个冲绳妇女放在一个房间里，只有6个谁会死于这种病。冲绳的生活没有任何对乳癌的恐惧。即使你在冲绳得了乳癌，死去的机率也比北美少了一半以上。"(他们因此说,"不良的基因"看来只占很少数的乳癌个案，许多研究显示,亚洲妇女移居北美后，适应北美的饮食习惯后，她们的乳癌患病风险增加了。) 　　玉米豆浆 　　【用料】黄豆60克，甜玉米粒30克，水适量。 　　【做法】 　　将泡好的黄豆、玉米粒一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“玉米汁”键，待豆浆制成即可。 　　TI：这道时尚的玉米豆浆，富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、磷、镁、钾、锌等，有降低胆固醇及预防高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。 　　玉米中含有一种抗癌因子，这种物质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比维生素E强500倍。因此，它可以防止致癌物质在体内的形成。