科学营养 欢度春节

导读：春节的餐桌是一年最丰盛的。春节期间，肿瘤患者在享受家人加倍呵护的同时，是否也可以尽情享受美味佳肴呢？这是很多病友及家属都很关心的问题。

　　生活水平提高了，口袋里有钱了，人们最先想到、也最容易做到的就是吃。餐桌丰富了，人们吃荤更多了，吃素更少了，把中国以素食为主的优良饮食传统忘了。大鱼、大肉，人们吃得过多过饱。然而，饱生众疾，不仅增加胃肠道的负担，造成消化不良，腹泻，而且导致高血压，冠心病、糖尿病、肿瘤等慢性病增加。为了健康，专家建议人们节制饮食，俗话说，“要想小儿安，常保三分饥和寒”。春节期间，能安排素食一天，是节制饮食的好习惯。肿瘤病人除了在治疗前、治疗中和治疗后的短期内需适当增加营养，维持理想体重(公斤＝身高cm-105)外，不宜长期过度营养。食物加工方法以清淡易消化的炖、煮、蒸为主，少用油炸、烧烤。节日里，家人团聚免不了火锅这道主菜，建议吃火锅时，宜选用清汤口味，海鲜口味，不宜选用麻辣口味。下火锅的原料要荤素搭配，半荤半素，生菜、豆苗、白菜、黄豆芽、豆百叶、冻豆腐、海带、木耳、食用菌类等都是可选的火锅原料。菠菜、香菜含草酸高，最好不要直接下火锅，宜先用开水焯一焯。选料新鲜卫生并要煮熟，用餐时避免烫着。不喝火锅汤，喝果汁饮料、发酵乳饮料(如酸奶、酸奶饮料)代替饮酒。

　　二.以素食为主的平衡膳食

　　春节期间，餐桌上最丰富的就是大鱼大肉等动物性食物，这类食物缺乏碳水化合物及膳食纤维，某些维生素及矿物质也不足，不能提供全面平衡的营养，必须同时摄入米面杂粮等谷物，新鲜的蔬菜和水果，才能达到营养全面平衡。参照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，正常成人摄入该类食物2~3两即可。如消化功能允许，肿瘤患者在治疗期及恢复期可适当增加2～3两，增加太多对病情并没有好处。一般每日食用谷物类200g～500g、乳类250ml、肉鱼蛋125g~250g、大豆及制品50g、蔬菜400g～500g、水果100g～200g、选用蔬菜时，宜多选用营养丰富的红色、橙色、深绿色的蔬菜、味重的蔬菜，叶类菜要有一定份量，每天5个品种，多搭配食用能增加免疫力的食用菌藻类，如香菇炖鸭、云耳煨鸡等。坚果中的核桃、瓜子、花生、开心果等可少量食用，但要注意变质的问题，有哈味的不能食用。注意蔬菜水果不能互换，不能只吃水果不吃蔬菜，因为蔬菜的营养价值比水果高。不能只喝汤不吃渣，汤的营养有限，只有原料的5%～10%。要改变“只吃菜不吃饭，只吃肉只喝酒，不吃蔬菜水果”的恶习。此外，经常食用乳类如奶粉、液态奶、酸奶，最好每日食用大豆及制品，使植物蛋白与动物蛋白有机结合。膳食多样化，除了一些刺激性较大的食物外，不要过度忌口。

　　三.巧选食物，因病施膳

　　肿瘤患者的饮食营养必须根据病情及治疗措施的不同而分别对待。节日也不例外，如胃部手术后的病人饮食应细软，少量多餐，5～6餐/日，干稀分食，餐后平卧，慎食甜食及牛奶，鸡、鸭、鱼、肉等最好做成匀浆，并注意额外补充维生素B及维生素C，还要注意多摄食动物肝、动物血等补血食物以防贫血，食道肿瘤患者的饮食应细软，减少刺激，最好是半流质(即稀饭、面条、馄饨、水饺、米粉、蛋糕、面包、饼干、馒头、包子、花卷，蛋除油炸的均可，肉末、肝末、汆小肉丸、鱼泥、鱼丸、软烧鱼、豆腐、豆浆、猪血、牛奶、酸奶、软水果如葡萄、香蕉、、西瓜、果汁、碎嫩菜叶等，宜少量多餐，5～6餐/日，注意维生素的补充)或匀浆饮食(即把要进食的食物煮熟后加水用捣碎机捣碎后而成的糊状饮食，煮开后加糖或加盐调味即可食用，易消化、营养价值的高低取决于配料)。并酌情使用肠内营养制剂及膳食补充剂。结、直肠病术后早期应少食或不食含膳食纤维素高的蔬菜，水果、粗杂粮、大块的肉类等，以减少大便的量及次数。根据病情，可选用少渣的半流质饮食或非纤维型的肠内营养制剂。而结、直肠病术后3~6个月，大便量、性状正常后则应多选择含膳食纤维丰富的蔬菜水果和粗杂粮。放化疗期间，食物应营养丰富，易消化、足够水分，少油腻、少刺激、不用辣椒、花椒、芥末等强烈的调味品等等。

　　淮山猴头菇水鸭汤 ，百合绿豆汤，乌龟百合红枣汤，海带薏米汤，西瓜皮炖排骨，黄芪枸杞炖甲鱼，猴头菇炖豆腐，萝卜海带汤，黄芪枸杞炖乌龟，莼菜鲫鱼汤。