微量元素防癌抗癌

    微量元素是维持人体健康所必需的微营养素。微量元素在人体内一旦缺乏或比例推移，就会引起各种生理、生化的改变，出现各种病状或某种疾病。大致情况如下：

    1．硒  硒通过吞噬细胞的功能，能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。硒的摄人量少，癌发病率和病死率就增高，其中尤以结肠癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性肺癌及皮肤癌等最为明显。

    含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪；其次是酵母、蛋类、啤酒，海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较多；再次是动物的肝脏、肾脏等肉类。而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的含量却相当多，芦笋中含硒也不少，至于乳制品的含硒量其变动幅度就比较大了。

    2．铁  铁是构成红细胞中血红蛋白的主要原料，也是血液中运输与交换氧所必须的物质，这是很多酶的活性部位。研究发现，铁的缺乏会导致慢性萎缩性胃炎，使胃酸过低或缺乏，进而使细菌容易聚集，而这些细菌不但能够使摄入的硝酸盐降解为亚硝酸盐，还会导致对胃有致癌作用的亚硝铵的形成。当然，铁过高对人体的健康不利，研究发现，人体血液中的铁浓度过高容易患肿瘤，从而显示铁过多也是致癌的又一个危险因素。专家指出，铁是人体必需的微量元素之一，也是防癌、抗癌中的一种重要的成分，如果不缺铁就不要乱食强化食品，实在需要补充铁也应在医生指导下进行，千万不要把铁剂当成补药长期服用。

    含铁比较多的食物有动物的肝脏、骨髓、芝麻、黑木耳、麦芽和菠菜等，用铁锅煮饭、炒菜也是补铁的一种方法。

    3．锌  锌对人体生理作用是广泛的，缺锌可影响性器官及整个身体发育，影响伤口愈合，使嗅觉减退，对人的性格及精神均有影响。20世纪70年代起有学者发现锌可抑制癌的发生发展。

    在海洋生物中锌含量非常丰富，因而癌症康复患者应多吃海洋动植物，如贝壳类、海、紫菜等。

    4．镁  流行病学调查显示：凡是土质含镁量较高地区，癌症发病率偏低，含镁较少地区，癌症发生率偏高。动物实验表明：缺镁的动物对癌细胞的抑制能力大大降低。    癌症康复患者宜多食含镁丰富的食物，如   麦片、荞麦、豆类、麦芽、辣椒、蛋黄、香蕉、各种坚果等。

    5．钼  钼是人体金属酶的重要组成部分，如果过多则较易患中风、膝盖内翻、骨多孔症等，但缺少钼除了会引起肾结石、龋齿之外，还会导致食道癌的发生。研究表明，食道癌的发病率与当地土壤中钼的含量和一系列其他无机盐的含量成负相关。在食道癌的高发地区，人们头发中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼有关。

    能够防止致癌物亚硝铵合钼，大量存在于卷心菜和大白菜中，其他比如各种的豆类、谷类、胡萝卜、萝卜等也含有较多的钼。一般来说，食物越精细，含钼量就越小，因此，应当多吃天然食品。

    6．碘  碘是甲状腺素的重要组成部分，它能够活化1 OO多种酶，对甲状腺的生理功能和促进蛋白质的合成起着重要作用。缺碘会引起甲状腺功能减退。膳食中碘的含量较低时，发生甲状腺癌的危险性就会增加。碘缺乏也是女性乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的病因之一。   

    含碘较多的食物有海带、紫菜、海虾、海蜇、发菜、黄花鱼、含碘食盐等。