我们如何应对“油烟门”

 

：厨房油烟是导致肺癌、鼻咽癌、食管癌等发生的可疑因子。这甚至在网络上、在公众间引起恐慌，纷纷讨论“油烟门”现象。

 

　　既然残酷的事实已经摆在我们面前，不可回避，我们只有讨论如何应对才是积极的人生观。

 

　　统计表明，肺癌是第一大杀手，且令人意外的是，男女患病比例接近1比1。男性患者多有吸烟史，而女性患者有吸烟史的并不多，多为家庭主妇人群，且60%以上都有长期烹饪史。

 

　　根据美国一项报告指出，食用油在加热过程中产生苯并芘，是一种强致癌物质。这些物质不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入主妇的肺部。更要命的是，由于油烟颗粒较水蒸气重，不易上扬，常规的上抽风式抽油烟机很难第一时间将有害物质吸附彻底。炒菜时一部分苯并芘直接被主妇吸进身体，日积月累，大大提高了癌症患病几率。

 

　　研究还发现，农村妇女患肺癌的比例低于城市妇女。厨房油烟包括天然气或者石油液化气燃烧以后产生的有害气体，这些物质都可以导致危害。但与这些相对“洁净”的能源相比，靠燃烧植物秸秆、柴火等污染严重的燃料相比，显然，农村污染更厉害，但是农村妇女患肺癌的比率反而低。这是因为农村的通风很好，前后窗户一开，吹散了，引发肺癌的几率就要小很多。我们从科学家们的科研结论来寻找应对之策，所以通风很关键。

 

　　研究人员发现，没有提炼过的菜油中散发的油烟含有的化学诱变物含量最多，花生油中的这类物质含量最少。中国菜油中含有的丁二烯是花生油的22倍，苯是花生油的12倍。

 

　　美国国家研究院的研究员建议，居民烹饪应尽量采取精制油，采用花生油尤为安全，油温应尽可能控制在180℃左右;同时保持良好的厨房通风条件。这将有助于大大降低妇女的肺癌发病率。

 

　　油烟为什么会致癌?专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。

 

　　同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。

 

　　“我们必须要改变一些固有的生活习惯和生活方式。”中国肿瘤协会刘德若教授说，“比如改变‘急火猛炒’的烹饪习惯，因为高温易致癌;在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。更重要的是，要从新技术创新的角度，革新传统油烟机不能完全吸净油烟的工作方式，以此保证厨房的空气新鲜。”

 

　　其实，近期网络所爆出的“油烟门”事件并非偶然，只是对于厨房油烟危害的认知度逐渐提高的必然结果。因此，对于日常厨房环境的净化早已经刻不容缓，应当引起相关部门及油烟机生产厂商的足够重视，以便将新一代油烟机的研发正式提上日程。