选择健康的食谱 让癌症远离你

 

 

 

　　十字花科类蔬菜包括有西兰花，菜花，卷心菜，芽甘蓝，小白菜和羽衣甘蓝。这一家族不仅让我们想到美味的炒菜，还有多彩的蔬菜沙拉，而最重要的是，它们含有的营养成分可以帮助我们抵抗癌症，像结肠癌，乳腺癌，肺癌，宫颈癌等。

 

　　11、深色的绿叶蔬菜

 

　　芥菜，莴苣，羽衣甘蓝，菊苣，菠菜和甜菜等这些绿叶蔬菜中含有丰富的膳食纤维，叶酸和类胡萝卜素，它们可以保护我们免受口腔癌，喉头癌胰腺癌，肺癌，皮肤癌，胃癌等的侵犯。

 

　　12、来自异国香料的保护作用

 

　　印度香料，姜黄中的主要成分——姜黄素，也是一种潜在的抗癌物质。实验研究表明它可以抑制细胞的转化，增殖和大量癌细胞的侵犯。

 

　　13、烹调方式带来的影响

 

　　对肉类的不同烹调方式将决定其中潜藏的致癌风险有多大。炸，烤，焙等方式使之在高温下更容易形成一些可能的致癌物质。其它像蒸，煮，炖等的方式就不太容易产生这些物质。另外，在炖肉是记得加一些营养而健康的蔬菜这样会更好。

 

　　14、鲜莓果汁的奇特效果

 

　　草莓和树莓中含有一种称为鞣花酸的植物营养素，这一强效抗氧化剂可以在第一时间通过多种方式来抵抗癌症，它使体内的那些致癌物质失活并减缓癌细胞的生长。

 

　　15、给你带来健康的蓝莓

 

　　蓝莓中含有的强效抗氧化剂对你的健康很有价值，首先是其抗癌功效。这些抗氧化剂通过消除体内将要对我们的健康细胞造成危害的那些自由基来抵抗癌症的发生。你可以试着拿它来点缀你的燕麦，干麦片，酸奶甚至是沙拉，以此来增加对这种营养丰富的浆果的摄入。

 

　　16、选择不要加糖

 

　　糖可能不至于直接导致癌症，但它可能会取代其它能抵抗癌症的富含营养的食物而被你摄入，并且它直接增加了你的卡路里，这也是导致超重与糖尿病的一个因素。而超重同时又是癌症的风险之一。水果可以作为一种替代糖的甜味品同时又给你带来丰富的维生素。

 

　　17、不要依赖于营养补充品

 

　　维生素确实会保护你抵抗癌症，但那是从天然食物中获得的。美国癌症协会和美国癌症研究所都强调，从坚果，水果和绿叶蔬菜等这些天然食物中获取的有关抗癌的营养物要远远优于从营养品中获取的。健康的规律饮食是最好的选择。

 

　　18、限制酒精，降低风险

 

　　口腔癌，咽喉癌，食管癌，肝癌和乳腺癌都与饮酒有关。另外还可能增加结肠直肠癌的发生。美国癌症协会提出，即使是男士限制在每天两小杯，女士限制在每天一小杯的饮酒量还是会提升癌症的发病风险。那些乳腺癌的高危女士会与医生谈论多少酒量对她们是安全的，这可能得根据个人存在的风险因素而定。

 

　　三、三阶段抗癌饮食

 

　　癌症协会(ACS)指出，癌症病人在治疗期间若吃得好、营养足够，有心情比较愉快，维持体重，较能承受治疗带来的副作用，减少感染风险，加速伤口癒合，促进复原等好处。

 

　　研究也显示，早期的营养支持，不但可提高放射线疗法完成率，还可减少住院天数(从13.5天减至3.2天)。

 

　　但另一项研究竟指出，约四成的癌症病人并非死于疾病本身，而是营养不良。

 

　　不少病人迷信所谓的「饥饿疗法」，认为不能吃得太营养，以免癌细胞容易长大;或是在罹癌后改採生机饮食或吃素。这些错误认知，都可能使身体因营养不良，或摄取不足而体重减轻、体力变差，甚而送命。

 

　　事实上，对抗癌症，不同阶段各有因应的饮食对策，只要掌握原则，一样能吃得开心又健康。癌症协会强调，什么都可以吃，多样化的均衡饮食就是最好的营养原则;甚至还要「多吃」，蛋白质摄取应比生病前增加50%，热量多加20%，做好应战的准备。

 

　　乳癌病友协会理张事长说，她都会建议病友，可以养成写日记的习惯，把自己每天吃什么，有什么身体反应记录下来。还可做些变化，例如她在接受治疗时，计划一天至少要吃一颗蛋，就每天用蛋做不同料理，蒸蛋、炒蛋、荷包蛋等;或是医生要她多喝水，她就加些枸杞、红枣，有味道，喝起来也比较开心。

 

　　不同阶段的饮食原则

 

　　(1)准备期：从诊断到化、放疗及手术前

 

　　●饮食重点：蛋白质及五谷根茎类为主，再视情况补充蔬果。

 

　　这阶段最重要的任务是维持体重，且因为手术与化疗会造成身体组织严重耗损，需要足够的热量与蛋白质，帮助修补、重建受伤组织。

 

　　譬如每日饮食指南建议鱼肉豆蛋每日4份，这时可改成5份，每日摄取的奶类可增加到两杯(1杯240cc)。

 

　　至于蔬果，因热量少、易产生饱足感，在这时期只能做为配角，还是需以蛋白质与五穀根茎类为主，以免维持不住体重。

 

　　(2)治疗期：手术后及化、放疗期间

 

　　●饮食重点：这时饮食较无禁忌，只要想吃的、能吃的，都可儘量吃;如果没胃口的病人，建议也可从点心增加热量摄取。

 

　　化疗时会引起食慾不佳、味觉改变、噁心等副作用，严重影响病人营养摄取状况。可以适时选择一些体积小但热量高的点心，如冰淇淋、布丁等补充热量及营养素。

 

　　张事长说，她之前因乳癌接受化疗时，想说噁心的副作用与怀孕时相似，她就边吃酸梅，边告诉自己「我正怀着未来的新生」，抱持乐观的心情面对每一次疗程。

 

　　化疗还会让人味觉变苦，乳癌防治基金会营养保健在《癌症饮食全书》中建议，可在饭前漱口，并在烹调时稍微加重酸和甜的比例，但又要避免太甜腻，以免增加噁心的感觉。因此，可用水果、薑、蒜，或自製有机苹果醋、香椿酱、梅子味噌等调味料，丰富食物味道，增进食慾。还有人发现用金属製的餐具，比塑胶製品更可减少苦味。

 

　　对化疗造成的黏膜溃烂，最好避免高油脂及茶、咖啡等不易消化的食物，改选质软细碎、易消化的食物，如粥类、奶类、果泥、蔬菜泥等。

 

　　研究还发现，麸醯胺酸(glutamine)有助修复黏膜细胞，对化、放疗造成的嘴破、肠胃道发炎等症状效果不错，通常医院营养师会建议病人在接受化疗前3～5天开始服用此营养补充品。

 

　　但要特别提醒，在癌症治疗期间，最好不要使用高剂量的维他命、抗氧化剂补充品及保健食品、中草药等。因为有研究指出，补充品过量可能会增加癌症的复发率，甚至可能影响药物的治疗效果。

 

　　每天一定要喝足2000～2500cc的汤汁、饮料或白开水，不但可排除药物毒性，也能减轻口乾等副作用。

 

　　另外，许多病人会询问罹癌后是否要改吃生机饮食?柳秀乖认为，採用天然无污染的有机食物，可帮助人体恢复自然的治癒力，增加免疫系统。但生机饮食应是正规饮食外的辅助治疗，尤其不适合化疗时期，因为此时病人抵抗力低，生食易感染，且担心热量与蛋白质摄取不足，没有足够体力对抗癌症，因此，最好等病情稳定后，再渐进式进行，并建议仍以熟食为主。

 

　　(3)恢复调理期：治疗结束后

 

　　●饮食重点：以增加饮食种类的多样性为目标，可依据蔬果颜色为摄取原则。这时期也可适当选用维他命等保健食品，较安全。

 

　　治疗结束后，健康养生的营养计划真正开始。不同蔬果，各有不同的抗癌效果。该怎麽吃?最简单的原则就是依照颜色摄取。《癌症饮食全书》中就介绍了「7色饮食疗法」，可计划2～3天为一循环，将7色食物(红、黄、绿、褐、白、紫、黑)完全摄取，或至少也要在每週食材选购上将7色食物考虑到。

 

　　癌症协会也有推荐抗癌五色蔬果(红、黄、绿、白、紫)，日本学者甚至主张每天应摄取25～35种多色彩、多种类的食物，无非是希望病人能充分摄取到各类营养素，增进免疫力。

 

　　油脂的摄取，建议採用不饱和脂肪酸，如坚果类、松子、核桃等，减少动物油脂摄取。其中Omega3多元不饱和脂肪酸具有保护作用，可降低乳癌罹患率，核桃是最佳来源，鲑鱼、秋刀鱼等深海鱼类也有。

 

　　肉类则尽可能一天吃1～2种即可，并以家禽、瘦肉、深海鱼等白肉为主，也可多以奶、豆类取代。鱼类可去掉皮、肚及头部等脂肪多的部位。

 

　　乳癌患者需特别注意，低脂、高纤、多蔬果是术后患者饮食重点。脂肪量最好限制在50克(约3大匙油)以下。有研究显示，饮食中脂肪摄取量减少至总热量的20～25%，可降低乳癌术后的复发与转移。

 

　　癌症治疗前与治疗期间，可谘询医院营养师的意见;当治疗告一段落，不妨再做一次营养谘询，由营养师针对个人体重、年龄、性别、体能状况，提供抗癌与维持标准BMI的饮食规划。

 

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