咸鸭蛋须"咸"到好处
导读：端午节到了，少不了要吃咸鸭蛋。可有时候咱们也想问：咸鸭蛋你为啥就那么咸？你到底被放了多少盐？今天，抗癌健康网就和大家一起来聊聊，这个咸鸭蛋的“咸”话题。
端午节到了，少不了要吃咸鸭蛋。可有时候咱们也想问：咸鸭蛋你为啥就那么咸?
有人说鸭蛋放盐是为了保存，有人说是为了让鸭蛋黄出“油”，也有人质疑这么多盐会不会催生高血压……今天，抗癌健康网就和大家一起来聊聊，这个咸鸭蛋的“咸”话题。
企业说：出油多少不只看盐 还看你是不是放冰箱
相信不少人的回忆里，应该有这样的画面：每年的某个时候，父亲就会搬出一个瓷坛子，把鸭蛋一个个放进去，然后撒盐。最后把坛子封好，过段时间就能吃到油汪汪的咸鸭蛋了。
父辈们做咸鸭蛋靠的是经验和感觉，你问他加了多少盐，他也不知道。如今会做咸鸭蛋的人也越老越少了，那么这个盐到底该放多少呢?有没有讲究呢
据南京一家咸鸭蛋制作厂家，相关负责人告诉我们，腌制咸鸭蛋时放多少盐没有统一标准，每个厂家会根据各自的配方调配。有的会在泥巴里放盐，有的会将蛋放在盐水里浸泡。方法不同，效果也不同。
另外，如果天气冷，一般需要腌制50天左右，如果天气热，气温高，那么只需要30-45天。每年腌制咸鸭蛋的时间是从3月-11月左右，11月之后就开始腌制松花蛋了。而且普遍来说，25摄氏度的室温最宜腌制咸鸭蛋。
至于放盐量多少，主要是为了口感调配，每个厂家配方和放盐量都是商业秘密，是不能向外界公布的。出油量和鸭蛋的咸度有一定关系，但并不绝对，这还与温度有很大关系。有些消费者喜欢将鸭蛋放入冰箱冷藏，其实，这真的没有任何必要，因为放入冰箱中冷餐反而会将油冻回去，吃起来反而没有油。其实，只需要放在阴凉通风处即可。
营养专家说：2两咸鸭蛋顶一天摄盐量 所以吃蛋时还是得斟酌
从厂家那里似乎得不到我们想要的答案，那么再来听听营养专家的说法吧。
“咸鸭蛋为啥要放盐?要放多少盐?这话说起来可就长了。”南京医科大学营养学专家莫宝庆教授听完问题后，告诉我们，“保存、风味，甚至从营养价值来说，咸鸭蛋的含盐量都有说法的。”
莫宝庆告诉我们，最初咸鸭蛋会出现，可能是人们为了能够更久保存食物，才会用这样的方法来处理食物。“咸鱼、腌菜……很多腌渍类食物之所以诞生，都是人们为了能够长久保存食物，而用盐进行处理的结果。因为在用盐腌制后，可以降低食物变质的几率，同时这样也让食物具有了独特的风味，于是这些食物处理方法就被保留下来，也成了现在的独特风味食品。”
当然，在这个过程中，人们还发现了更多的好处。就拿咸鸭蛋来说吧，它保存时间长，能够在夏季丰富我们的餐桌;它口味咸鲜，在夏季更能开胃。在制作过程中加入了盐，如果用泥包裹那么泥土中还含有矿物质，这无形中增加了咸鸭蛋的营养价值，而夏季人们出汗多，盐分以及其他矿物质元素也可能随汗液排出，此时吃咸鸭蛋还有额外补充的效果。
养学家认为咸鸭蛋中含有多少盐不是秘密
莫宝庆说：“一般来说，1克钠大概可以换算为2.5克盐。按照100克咸鸭蛋中的钠含量，我们可以算出来，你每吃2两咸鸭蛋，就差不多吃进去5克盐了。”
按照世界卫生组织推荐的标准，我们每人每天的食盐摄入量应该在6克以下，2两咸鸭蛋就能让你轻易超标。
“特别是过去食物匮乏，你就着稀饭吃咸蛋，一天可能也就1-2颗，其他都是没加什么作料的粥，加上夏季出汗多，排出去的盐分也多，这时摄入的盐应该还在合适范围内。现在你除了吃咸蛋，还会吃很多其他菜肴，而且呆在空调房里出汗又少了，此消彼长之下，你如果一天吃好几个咸鸭蛋，那么盐摄入量就妥妥超了。”
在莫宝庆看来，解决这个问题的最好方法当然是制作时能少放点盐。
抗癌健康网建议，咸鸭蛋作为一种风味食物，在制作工艺中放多少盐应该是有标准的，随便加减估计也不成。所以对于广大消费者来说，最好的方法还是管好嘴。咸鸭蛋咱们照吃，可只要你今天吃了咸鸭蛋，其他菜就尽量都选清淡少盐的吧，而且咸鸭蛋别敞开吃。这样只要控制好总量，鸭蛋咸一点儿也没那么恐怖了。
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