蔬菜炖烂了没营养 快炒凉拌是最佳
导读：炖菜这种做法其实是将蔬菜中很多水溶性的维生素都破坏了，大大浪费了蔬菜的营养价值。要保持蔬菜的营养，尽量做到20字要诀。
很多人，尤其是老年人，喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间炖。抗癌健康网提醒，这种做法其实是将蔬菜中很多水溶性的维生素都破坏了，大大浪费了蔬菜的营养价值。所以，蔬菜烹饪最好别用“烂菜汤”式做法。
有调查显示，我们日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡。这导致了中国人体内钾、纳比例严重失衡。而深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍，红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。因此吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，更不应该把菜炖烂了吃。
抗癌健康网建议，要保持蔬菜的营养，尽量做到“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深”这20字要诀。
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