隔夜菜致癌说法不够准确
导读:如果是夏天,有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了,因此,剩饭剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短。
关于隔夜食物有害健康的传言似乎一直没有间断过,只要在搜索引擎中输入“隔夜食物”四个字,电脑屏幕上便会弹出成千上万关于隔夜食品有毒或致癌的页面。事实真相确实如此吗?对此,抗癌健康网为读者解读隔夜食物的安全问题。
曾有报道认为,食物放置了8小时以上就算隔夜,也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物,但抗癌健康网认为这些说法都不准确。如果是夏天,有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了,因此,剩饭剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。
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