常吃蕨菜或能致癌
导读:被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中,它不仅“安全”“无污染”,含有多种营养物质,甚至还有“抗癌”的作用。
被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中,它不仅“安全”“无污染”,含有多种营养物质,甚至还有“抗癌”的作用。然而,关于蕨菜致癌的说法近日却在网上广泛流传,事实真相究竟如何呢?
蕨是世界上分布最广的几种植物之一,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜,也从根中提取淀粉。一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛,最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等症状。而吃蕨的羊,则会逐渐失明。许多研究用老鼠等各种动物做实验,证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。科学证实,蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而生化实验发现,原蕨苷还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。
原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不过,新鲜的蕨菜又苦又涩,除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人,人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。而这样做会大大降低原蕨苷的含量。不过,这样的处理只是降低,而不是彻底消除。
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