蔬菜吃再多也不胖？
导读：人们经常会有一种误解，蔬菜热量很低，没脂肪没淀粉，吃不吃它好像和饱感没多大关系。其实事实与此相反。
人们经常会有一种误解，蔬菜热量很低，没脂肪没淀粉，吃不吃它好像和饱感没多大关系。其实事实与此相反：如果一餐饭中，蔬菜的比例太低，而且根本没有绿叶蔬菜，那么一餐所吃的食物体积就会大大减少，纤维含量低，饱腹感比较差。就算当时吃饱，过后也会容易饿。反之，如果在吃饭时吃一大碗膳食纤维含量较高的蔬菜，哪怕主食不增加，肉类和鱼类等蛋白质食品的数量也不大，一餐也会吃的很饱，而且很久都不觉得饿。
实际上，多吃蔬菜不仅能能够帮助预防便秘，还能帮助增加咀嚼次数，延缓胃的排空速度，减慢餐后血糖的上升速度，平稳餐后数小时之内的血糖波动，总的结果就是大大加强一餐食物的饱腹感。日本研究证明，对糖尿病患者来说，吃同样数量的主食，先吃一碗蔬菜再吃主食，或者不配合蔬菜直接吃主食，然后再吃蔬菜，一日当中的血糖波动幅度很不相同，先吃蔬菜的方式要明显低得多。
不过，蔬菜品种繁多，并非每一种都能起到最好的平衡血糖和减肥瘦身的效果。人们日常以为，只要选择黄瓜番茄在这种热量很低的蔬菜，不要选择土豆芋头之类含淀粉的蔬菜，就能帮助自己减肥。这种想法可以理解，但是却和实际效果相去甚远。那些靠吃番茄黄瓜减肥的人，无一不是饿的前胸贴后背，感觉无法长期坚持下去，而他们的身体，也并未感觉到轻盈多少，甚至长期如此减肥之后，会发生水肿现象，看起来也面有菜色。
黄瓜、番茄、冬瓜等蔬菜，虽然确实按100克计算的时候热量很低，但膳食纤维含量较少，在胃里停留时间不够长，并不是最佳的“顶饱”蔬菜;土豆和藕含淀粉比较多，但他们也并不是“发胖蔬菜”。让蔬菜帮助减肥瘦身的关键，是把蔬菜分成不同类别，让它们各自发挥不同的作用。同时，必须把大量蔬菜纳入到营养平衡的膳食当中，而不是只吃蔬菜，不吃其他类别的食物。
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