为什么要多吃木须肉

　　一两口人吃饭，怎么做菜总是个难题。做少了，怕营养不全面;多做两个，又吃不完。这个时候，就需要学一两道营养全面，“以一敌三”的菜。北方的家常菜木须肉，就是这样的典型。

　　联合国粮农组织曾提出一个口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字“一荤一素一菇”。荤菜一吃，优质蛋白质有了;素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了。再吃上菌类，还有了降血脂、提高免疫力、延缓衰老的功效。

　　“木须肉就是很好的例子，一个菜里，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了，营养配比很合理。”北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授对 此很是赞同。中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文也告诉《生命时报》记者，木须肉营养非常丰富且均衡，蛋白质、维生素、 矿物质、膳食纤维，一个都不缺。“从原料上来讲，木须肉的确很健康，可是一般炒制时用的油很多。”于仁文说，“炒鸡蛋用油，肉也要过油滑炒，再加上其他菜 的油，这整道菜的油必然少不了。”

　　那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢?做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁。然 后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。“鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟。”于仁文很肯定。“其次，滑炒里脊肉时用水滑，80—100摄氏度的水绝 对可以把肉弄熟。”最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文说：“至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸。自 然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格。”