年货怎么挑选食材？

导读：肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

　　年货该选一些什么?

　　牛肉

　　新鲜的牛肉：肌肉呈均匀红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色;具有鲜牛肉的特有正常气味;表面微干或有风干膜，触摸时不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。

　　区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　羊肉

　　优质羊肉：肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

　　如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

　　鸡鸭

　　新鲜的鸡鸭：块大小相差不多，白里透红，有亮度，肌肉坚实、手感光滑。新鲜的鸡鸭肉富有弹性，用手指按压后会复原。

　　若是眼睛凹陷下去的，则表明不新鲜了，不要购买。

　　如果注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。

　　鱼

　　新鲜的淡水鱼：眼睛清澈完整，并且向外稍有突出，周围无充血及发红现象;鱼鳃呈鲜红或粉红，鳃盖紧闭，无异味;表皮粘液较少。

　　海水鱼：海水鱼品种很多，市面上一般都为冷冻鱼。质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起、新鲜明亮、外表色泽鲜亮、机体完整。

　　冷冻鱼：一旦解冻极容易变质，买回后最好立即食用。

　　虾

　　新鲜的虾：体表色泽鲜亮、有弹性;且虾体外表洁净，触之有干燥感。

　　蟹

　　新鲜的蟹：步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂;蟹黄呈凝固状;鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。

　　鱿鱼

　　新鲜鱿鱼：首先先看体形，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

　　劣质鱿鱼：体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　干鱿鱼：以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。