保护叶酸应该这样烧菜
导读:很多人都认为叶酸是孕妇才需要补充的营养,殊不知,正常人体内也缺不了他,叶酸是水溶性的维生素,蛋白质和核算的合成少不了它。
很多人都认为叶酸是孕妇才需要补充的营养,殊不知,正常人体内也缺不了他,叶酸是水溶性的维生素,蛋白质和核算的合成少不了它,血红蛋白、红细胞等的快速增生,氨基酸的代谢过程中,叶酸都发挥了不可或缺的作用。
叶酸多存在于绿色蔬菜和水果等中,人们日常的补充多依靠这些,普通人群只要保持合理的膳食习惯一般能获得足够的叶酸,但是由于叶酸是水溶性维生素的特点,蔬菜水煮时间过长叶酸便会流失,少油快炒反而能留住更多的叶酸。
叶酸还能保护心脑血管,减少冠心病和中风的发生,也能有效的预防抑郁症。
据调查显示,煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸也会损失很大。
那么,怎么样才能保证烧菜的时候将叶酸的含量抱有最高?一般来说,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过,许多人都习惯吃熟的菜,而且喜欢将青菜烫熟来吃。
青菜快炒可能吃起来不方便,建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”,同样能快炒多留住叶酸,而且嚼起来也方便。有研究显示,反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,因此,建议青菜还是要现做现吃。
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