潜伏在我们身边的致癌食物
导读：癌症发病率居前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等都与各种不良的饮食和生活方式密切相关。
有关研究结果表明，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。癌症发病率居前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等都与各种不良的饮食和生活方式密切相关。肝的杀手：黄曲霉素
黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。目前国际癌症中心将黄曲霉素定性为致癌物。
胃的杀手：亚硝酸盐
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。
有些蔬菜中含有较多硝酸盐类，这些蔬菜煮熟后如果放置过久，在细菌作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。调整饮食预防胃癌的方法有：少吃腌制食品，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入；多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。
肺的杀手：厨房油烟
当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
结肠的杀手：油炸食物、高脂肪饮食
卫生部近期曾发布公告指出，尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片、薯条等油炸食品。因为其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。
其它健康杀手
茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代入谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
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