“油烟门”的警示专家警告可致多种癌症

导读：在刚刚过去的全国肿瘤防治宣传周上，来自全国各地的肿瘤专家一致呼吁：厨房油烟是造成癌症发生的可疑因子。厨房油烟第一次引起公众如此重大的关注度，被称为“油烟门”。

    中国肿瘤研究所刘德若教授在宣传周上发表讲话说：“所有的癌症疾病我们都称之为‘生活方式导致的疾病’。”比如，全球每8秒钟有1人死于与烟草相关疾病；口腔癌、咽喉癌肯定与饮酒有关；厨房油烟中的苯并芘等是致癌的祸根……据统计，排在前10位的恶性肿瘤，绝大多数都是由包括生活方式在内的环境因素引起。

    其中，肺癌的发病率又通常排在各大疾病之首，而且有个奇怪的现象是，男女患病比例接近1比1。众所周知，男士患肺癌的原因通常和吸烟有很大关系。而女士患肺癌比例如此之高，是什么原因造成的呢？
“在临床中有个普遍现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。”肿瘤医院肺部肿瘤科专家介绍，中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

    中国和美国癌症研究专家联手解开了中国妇女肺癌发病率占世界首位的奥秘。他们发现，中国妇女虽然较少抽烟，但她们在日常烹调时一般喜欢将菜油加热到240～280℃的高温，对菜肴进行油煎、煸炒。实验显示，在这种温度下散发出的油烟中含有一系列可引起细胞变异并导致癌症的化学物质苯并芘等。浓重的厨房油烟，再加通风设施不佳，是中国妇女肺癌发生率高的主要原因。
来自英国的一项研究则声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。显然，厨房油烟的污染危害是造成肺癌发病率高启的重要诱因。

    上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

    另一项研究则表明，餐饮油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，慢性支气管炎吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加造成人体肺活量明显下降。
急性、慢性吸入烹调油烟，均可导致血浆脂质过氧化物含量升高，烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化，并可降低抗氧化物质和酶和活性。

    专家指出，食用油在高温下氧化分解易产生一系列有毒化学物质。如苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物，严重危害人体健康。据流行病学调查结果表明，除肺癌外，油烟还是鼻咽癌、食管癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。