吃红肉产生的多糖促进癌症生长
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美国加利佛尼亚大学圣地亚哥医学院研究人员证明了一种红肉和奶制品增加患癌危险的新机制。美国《国家科学院学报》上的这项研究证明，因摄入这些食物而产生的一种分子所引起的炎症可促进肿瘤生长。圣地亚哥医学院著名内科学和细胞分子医学教授Varki与同事研究了一种叫N-乙醇酰神经氨酸（Neu5Gc）的非人类细胞分子。Neu5Gc是一种多糖物质，人类不能产生这种物质，但通过吃红肉可将这种物质整合到人类的组织中。这种物质一旦进入人体，人体就会产生抗Neu5Gc抗体而引起慢性炎症。
“肿瘤组织中含有大量Neu5Gc，远远超过正常人类组织。” Varki说。“我们因此推测，Neu5Gc可能有利于肿瘤生长。”
科学家已经认识到，弥漫性炎症会促进肿瘤生长。所以研究人员猜测是否这就是为什么这些含有非人类分子的肿瘤在Neu5Gc抗体存在情况下也会生长的原因。
“Neu5Gc在抗体存在情况下聚集在肿瘤组织中说明有一种低级别的慢性炎症在促进肿瘤生长。我们要证明这一假说。” Varki说。
研究人员在没有Neu5Gc的小鼠体内植入含Neu5Gc的肿瘤，然后给一半这样的小鼠注入抗Neu5Gc抗体。在注入抗体的小鼠体内诱发出了炎症，这些小鼠的肿瘤生长很快。而没注入抗体的小鼠肿瘤生长缓慢。
过去有人证明，服用非类固醇抗炎药物的人患癌危险降低。因此，研究人员用非类固醇抗发炎剂（NSAID）对抗Neu5Gc抗体激发的小鼠肿瘤进行治疗。结果发现，抗炎治疗对Neu5Gc抗体的阻止作用使肿瘤的体积缩小了。
“综合这些数据说明，因吃红肉而在体内聚集的Neu5Gc与因这种非人类分子所产生的抗体相互作用而引发的慢性炎症有可能与癌症发生有关。” Varki说。
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