容易导致胃癌的生活习惯

在近30 年的研究中 , 对胃癌的研究取得了许多成果。有不少研究指出 , 有些饮食因素对胃癌的发生有显著的促进作用。日本的研究发现 , 日本之所以胃癌发病率高 , 与日本居民普遍食用滑石粉处理过的大米有关。因为滑石粉中含有大量的石棉纤维 , 石棉纤维中的结晶硅酸续具有较强的致癌作用。 我国的许多研究已经证实 , 熏制、盐脑和霉变食物等都是发生 胃癌的高危因素。

(1) 熏制食品 : 这类食品在我国比较常见 , 许多人都爱吃 , 尤其在福建一带 , 人们多喜欢熏制和食用熏鱼、熏肉和熏香肠等。熏制食品中多含有 3,4 …苯并眩 , 这种物质具有致胃癌和呼吸道癌的作用 , 熏制时间越长3,苯并花的含量就越高 , 致癌性也就越强。据调查研究证实 , 瑞士胃癌发病率及死亡率 下降与瑞士居民食用熏制食品减少有关。

(2) 盐腑食品 : 根据我国的统计资料证实 , 我国沿海地区居民多喜欢吃盐腊鱼(肉)和盐掩酱菜等 , 故胃癌发病率也比 内地吃盐脂食品较少的地区居民的胃癌发病率高。如山东烟 台、浙江岱山和福建长乐等区县居民均喜欢吃盐脑食品 , 其胃 癌发病率及死亡率均较高。许多动物试验也证实 , 含盐较高的 食物有致胃癌的作用。因为脂制食物一般多用粗盐 , 粗盐中含 有硝酸盐 , 硝酸盐在脑制食物的过程中经细菌作用和食物中 的亚硝酸盐均可以转变为亚硝胶类物质 , 亚硝胶就是一类较强的致癌物质。近年来 , 我国的一些城市广泛采用食物冷藏法 , 明显减少了盐脂食物的用量 , 胃癌发病率已有明显下降的 趋势。

(3) 霉变食物 : 我国不少地区终年温暖潮湿 , 粮食容易发霉 , 较常见的有霉大米、霉玉米和霉花生等。霉变粮食的危害 性很大。调查研究发现 , 吃发霉粮食的人比不吃的人胃癌发病率高得多 ; 因为此种粮食中的真菌 ( 霉菌 ) 不仅会产生黄曲霉毒素 (一种很强的致癌物质 ) , 同时还能促进亚硝胶类物质的合成 , 这两种物质均有较强的致癌作用 , 故霉变粮食具有双重致癌性。大家都要警惕宫的危害性 ! 一方面要加强粮食的保管 , 防止粮食发霉 , 另一方面要坚决不吃发霉的粮食。

(4) 其它食品 : 现在已经发现 , 油炸食品和烧焦的食品都含有少量致癌物质。一些未经鉴定的食品添加剂、着色剂和防腐剂等 , 也尽量不要食用。此外 , 一些农药残留较多的食物不要食用 , 以免致癌物质的摄人。