辨别牛奶质量的小办法
导读：将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮熟后，无凝结和絮状物。
1、把包装好的牛奶用力摇匀,快速地倒进一个透明玻璃杯子里面,然后把它慢慢地倒出来.玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜,可能有少量气泡,但没有任何团块.用少量清水轻轻一晃,杯壁上的白色均匀地变浅;再涮一次,就重归透明干净状态,那就是原料比较新鲜的牛奶.这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且加工前细菌总数很低.如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小团粒、小块,或者用水不能完全涮干净,甚至需要动手去擦洗,那就是奶的新鲜度和原料质量偏低.
2、把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度,再倒入透明杯中.如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮,是正常的,而且表明牛奶质量较好,乳脂率高.奶倒出后,少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上,形成完整一圈,也是正常的.但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒,或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上,就说明蛋白质不均匀,原料奶可能曾有菌数超标等问题.
3、看包装上的蛋白质和脂肪含量,以及乳固体含量.对于牛奶来说,脂肪和蛋白质的含量高,意味着牛奶的品质较好,没有稀释和掺假.蛋白质可以用植物蛋白来凑数,乳脂肪却很难凑数.所以,价格最贵的牛奶,都是脂肪含量偏高的牛奶(国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的).比较不同消毒牛奶产品,选择蛋白质、脂肪含量较高,而口感却柔滑爽口,不那么黏糊的品种,一般来说就是比较优质的产品.
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