专家称酸奶中明胶含量低用价少 全行业违规可能性不大

导读：每公斤食用明胶为25元，折合每克2.5分钱。那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱——对于高档老酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，值得添加它来牟利么？

    昨天上午，央视一套《晚间新闻》主持人赵普突然发布一条微博，称老酸奶行业“内幕可怕”，短时间内引起超12万条转发。网友联系某报朱姓记者微博和南方都市报等媒体先前的调查报道，猜其所指为烂皮鞋所制工业明胶最终流向老酸奶、果冻等食品业的内幕。由于影响不断扩大，昨天下午赵普和朱姓记者分别删除微博。

    昨天，中国农业大学食品学院副教授范志红接受晨报记者电话采访时表示，明胶是一种蛋白质，是胶原蛋白煮熟后的产物，20年前的酸奶里就有。但是，明胶分为工业明胶和食用明胶，只要酸奶里用的是食用级明胶，就不用担心。根据规定，食用明胶应为动物的骨和皮等提取而成，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。从皮革中提取的明胶中可能会有有害物质残留，如铬、铅等重金属。

    范志红认为，劣质明胶不会进入高档酸奶中。为什么这么说呢？她算了一笔账：每公斤食用明胶为25元，折合每克2.5分钱。老酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明胶的成本不超过5分钱——对于高档老酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，值得添加它来牟利么？

    南京农业大学教授食品添加剂及食品化学的安教授接受扬子晚报采访时表示：“酸奶中成本最高的还是牛奶。不过明胶含量应该不会过量，因为国家对这个量的使用标准比较宽，比如规定最多不得超过5克。而大多数时候，只需要一两克，生产厂家也不会多放，这跟防腐剂不同。”

    营养与食品安全硕士生阮光锋表示，目前没有鉴别酸奶是否有皮革水解成分的简便方法，检验方法都比较复杂，需要大型仪器设备。

    范志红介绍，一般来说，消费者是无法从食品的外观和味觉体察其中添加明胶的类别。可以参考的是，肉皮冻、水晶蹄、火腿肠、沙拉、布丁、果冻、肉罐头、弹性糖果、肉丸子、灌汤包、雪糕、冰激凌等等食品，在生产过程中需要添加的食用明胶比例较大，有的添加比例接近百分之百。消费者在选购这些食品时，需尽量选择有生产资质企业生产的合格产品。如果产品的售价远低于市场一般水平或者生产来源不明，消费者则需谨慎购买。

    乳品专业博士朱鹏昨天在接受果壳网健康微访谈时分析，没有理由将质疑对准整个行业，正规大企业若使用工业明胶所能降低的成本微乎其微，但是带来的品牌风险却是巨大的。所以，消费者可选择较大品牌，避开一些三无以及山寨品牌。“工业明胶用于食品”的传言目前尚未最终证实。综合分析成本、流程等方面，全行业都违规的可能性不大。