健康饮食中的6大误区
导读：误区1：吃蛋黄会提高胆固醇 真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系......误区2：食盐摄入得越少越好 真相：钠不是万恶之源.......误区3：饱和脂
健康饮食中的6大误区
误区1：吃蛋黄会提高胆固醇
真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。
之所以会有这种误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。
食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你
血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制
造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和
脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。
误区2：食盐摄入得越少越好
真相：钠不是万恶之源。
现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，因为它对高血压患者有不
利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。
说个好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都
更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。
误区3：饱和脂肪都增加胆固醇
真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会。
前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕
，决心和这几种脂肪说拜拜?在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪（例如
橄榄油和核桃），包括许多专业人士都一度认为饱和脂肪全是坏脂肪。
经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。比
如硬脂酸，作为饱和脂肪存在于可可、奶制品、肉类、棕榈油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的
低密度脂蛋白胆固醇，相反会增加有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。
误区4：吃鸡前一定要去鸡皮
真相：你可以尽情享受带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。
要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘。但不少大厨、
营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康蛋白质。请你放心
，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡
胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。
误区5：纤维素吃得越多越好
真相：并不是所有的纤维都有益身体健康，要看来自哪里。
酸奶本身不含有纤维，但现在很多酸奶品牌都在推出各类含膳食纤维的粗粮口味酸奶，为什么
会这样?
纤维当下确实火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种食品中以迎合市场
的营养需求。但从专业角度说，事实并没那么简单——研究发现，纤维亦会“树大有枯枝”。 营
养学家认为人工纤维和天然纤维有一定差别，还是天然纤维素更好。
误区6：橄榄油加热营养打折
真相：就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。
自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，许多人就认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会
随之流失。这绝对不是事实。
首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不
受动摇。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在
烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这
个临界点应该是200℃。
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