韭菜喷蓝矾 过量摄入致肾衰竭
导读：韭菜竟掉蓝色粉末！菜贩认为蓝色粉末可能是保鲜用的蓝矾。专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡。
南京下关的市民李女士从流动摊贩处买了鲜嫩的韭菜，打算包饺子。谁知道择完韭菜手指上有蓝色残留，韭菜竟掉蓝色粉末?
李女士怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了化学药水。卖蔬菜的菜贩认为李女士的蓝色粉末可能是保鲜用的蓝矾。专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，是禁止在食品中添加的。
韭菜上掉蓝色粉末
家住南京下关的李女士，一大早图便宜，在路边一流动摊贩处花2块钱买了一斤韭菜，摊贩说这是江北“农民”家自产的韭菜，不仅便宜而且新鲜。回到家后，李女士准备包点饺子吃，于是就择了一把韭菜，谁知道择完以后手指头变成了蓝色，李女士怀疑，菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了药水。
在李女士家中，只见她的手指上仍依稀可见蓝色斑点，记者用手将韭菜从头到尾擦了一遍，结果手上也有了蓝色痕迹。
韭菜喷蓝矾成本只需2分钱/斤
由于李女士所买韭菜，是在路边上流动摊贩处买的，记者赶过去时，该摊贩早已不见了踪影。在下关建宁路上的一家市场内，记者转了一圈，并没有发现像李女士所买的那种“掉色”韭菜。随后，记者又来到附近的农贸市场。
一位菜贩说：“你别以为看着新鲜翠绿的韭菜就是好韭菜，那都是打了药的，很多还是菜贩子用蓝矾喷上去保鲜的，这样卖相好看而且保质期长，不容易蔫，因蓝矾为硫酸铜，择韭菜手上会发蓝。”菜贩朱先生算了一笔账，用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低，平均每斤韭菜只要投资2分钱就可以了。蓝矾一般15元就能买到500克，能配制出80斤“保鲜水”，这样低的成本带来的收益却是不可估量的，韭菜多放一天就可能烂掉，用蓝矾保“鲜”，就烂不掉。
过量摄入可能致肾衰竭
南京农业大学食品科学学院的专家说，尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡”。
蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。
此外，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也是没有办法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。
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