揪出大肠癌元凶——动物脂肪
导读：从大肠癌的病例来看，肥胖与大肠癌的发病有相关性，高热量、动物脂肪和胆固醇等摄入过多，纤维素和维生素等明显缺乏，都增加了大肠癌的发病率。
大肠癌的发病原因与人们的饮食习惯有着很大的关系，随着生活水平的提高，原本多吃蔬菜和谷物的中国人现在开始吃大量的肉类食品及奶制品。高热量、动物脂肪和胆固醇等摄入过多，纤维素和维生素等明显缺乏，都增加了大肠癌的发病率。
无论国际上的研究还是我国的数据均发现高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。其原因可能包括:
(1)诸多致癌物质为脂溶性,即可溶解于脂肪中。因此,从饮食中摄入的动物脂肪越多,溶解和吸收致癌物质的危险性就越大;
(2)高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌,后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中,可能诱发肿瘤细胞的产生,导致大肠癌。
饮食建议：
1.少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物,其中包括:猪油、牛油、鸡油、羊油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄,以及棕榈油和椰子油等;
2.植物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等)限制于每人每日20～30克左右(约合2～3汤匙);
3.不吃或少吃油炸、油煎的食品;
4.适量食用含单不饱和脂肪酸的食物,如橄榄油、金枪鱼等;
5.在烹调过程中,避免将动物性食品和植物油过度加热(包括烹调温度过高及加热时间过长)。
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