烟熏鱼肉靠硝酸盐保存 不宜长久食用
导读：在制作腌肉或香肠的过程中，除了加盐，很多人爱加点土硝(即硝酸盐)，其目的是使肉品保持鲜红色。因为硝酸盐在亚硝基化细菌的作用下，还原成亚硝酸盐。
每年的冬季是人们腌熏鱼肉、灌香肠的大好季节。腌熏鱼肉是我国人民喜爱的风味食品，吃起来有特殊的鲜香味，这些制品可以保存很长时间不变质，为民间常用食品。那么，长期食用这类食品是否会引起癌症，是否有害健康呢?相信这也是大家都关心的问题。
抗癌健康网提醒，在制作腌肉或香肠的过程中，除了加盐，很多人爱加点土硝(即硝酸盐)，其目的是使肉品保持鲜红色。因为硝酸盐在亚硝基化细菌的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肉中肌红蛋白结合生成亚硝基血红蛋白，使肉制品呈现红色。而家庭自制腌肉和香肠时一般不加硝，所以腌肉制品呈暗灰紫色。
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