剩菜剩饭这么吃会中毒

　　家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。但剩饭剩菜难免会有，这剩饭剩菜要吃要扔也得有所区分。

　　1、绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。

　　2、凉菜最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。

　　3、另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

　　建议大家不用留剩饭剩菜，但如果做得实在太多吃不完，怎么保存呢?尤其是夏季天热很容易就食物腐烂，怎么存放剩菜剩饭才健康?

　　1、将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到乾净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如：冷藏室最上层)，并尽量隔餐或隔天吃完。

　　2、剩菜剩饭应及时换装到保鲜袋、铝箔或者食品专用容器中，放入冰箱保存。任何食品，在室温下放的时间越长，微生物的“基数”就越大，越不安全。

　　3、剩菜在冰箱中的降温速度也很重要，如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久难以降温，同样会存在安全隐患。因此，夏天应适当调高冰箱的制冷强度。

　　4、绿色蔬菜大多含有硝酸盐，该物质容易被氧化，产生致癌物。尤其是餐厅里烹饪的蔬菜，重油、重盐，如果反复加热或长时间保存，有害物质会大量生成。凉拌菜也存在同样的问题，不能持久存放。