常吃的食物也成致癌物
导读:大米被认为是中国人补充营养的基础食物,含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物及多种矿物质,不仅能提供人体全面的营养,还能维持正常的生理活动。
大米被认为是中国人补充营养的基础食物,含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物及多种矿物质,不仅能提供人体全面的营养,还能维持正常的生理活动,大米被称为是五谷之首,但是吃大米也需要注意,不然也会成为致癌物。
发黄的大米含有致癌物。大米受潮水分含量高的情况下会被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则最好别超3个月。
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