吃茄子不要去皮

　　在家常的食材中茄子是大江南北都必不可少的，做法荤素皆宜，不尽枚举。但是大家在烹饪的时候，最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。

　　之前我们讲过维生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，而维生素P则是消化吸收维生素C时所不可或缺的，营养学界很多人认为在每服用500mg 的维生素C时，最少应该服用100mg 的维生素P 。而维生素P自身不能够合成，必须从食物中摄取。在100克的茄子中含有720 mg维生素P，含量堪称特别丰富了。同时印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症，茄子堪称 “抗癌斗士”。

　　对于哺乳期间的妈妈来说，很多人会遇到“爆乳”的情况，《随息居饮食谱》有载， 乳裂，老茄裂开者阴干，烧存性，研，水调涂。不过茄子虽然有诸多好处，但是其性含量脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，而且在烹饪的时候最好使用醋，因为其性酸温，可以平和下茄子的寒性，同时在茄子中有一种叫茄碱的物质，虽然其具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但摄入量高时会发生中毒。基本不溶于水，在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。下面给大家介绍一道茄子的拌菜，有助于开胃。