如何让“水焯”更营养?
导读:“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法,一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份,此外,焯水可以帮助去除部分残留的农药,还能起到杀菌消毒的作用,使食物吃起来更安全。
“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法,一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份,譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高,食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。而用水焯一下,可大大降低草酸等的含量。此外,焯水可以帮助去除部分残留的农药,还能起到杀菌消毒的作用,使食物吃起来更安全。
但很多人担心不熟,把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长,会增加水溶性营养成分的损失,如小白菜焯水两分钟,维生素C损失率位60%,而焯水10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。
因此,抗癌健康网指出,焯蔬菜一定要恰到好处。正确的方法就是:焯水的水量要大、火力要足,蔬菜下锅后,稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐,或者加几滴食用油,“封住”表面,防止氧化。
文章转载于网络,仅供阅读浏览,未做任何商业用途,如有侵权请联系删除!
相关推荐:
在这里,掌握健康资讯
扫描左侧二维码即可添加抗癌健康网官方微信;健康之路 与你同行
食道癌更多>>
食道癌是胃肠道中常见的恶性肿瘤,发病率仅次于胃和食管癌,是大肠癌的最常见部分(占60%左右)。[详情]
热文欣赏更多>>
健康阅读
推荐欣赏