为什么包菜要“手撕”？

导读：从营养学的角度来说，包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。

　　包菜又称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，其性平，味甘，可缓急止痛，养胃益脾，还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

　　从营养学的角度来说，包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，备孕、怀孕的女性及贫血患者应当多吃些包菜。常吃包菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。此外，包菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

　　包菜“撕”着更好吃

　　手撕包菜是饭馆里很常见的一道菜，为什么包菜要用手撕的呢?这其实主要有两个原因：

　　第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

　　第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

　　手撕包菜的做法

　　1.包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段，五花肉洗净后切成薄片待用;

　　2.锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出;

　　3.锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅。