膳食平衡才是防癌关键
导读：膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”：既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用，也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。
癌症是可以预防的。癌症的预防要从心理、环境、膳食、卫生等多方面综合入手。其中，膳食因素在癌症的预防和治疗中的作用越来越受到人们的关注。来自流行病学的研究资料表明，近40%左右的恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，其中包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等。而在四十多种营养素中，可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等。
膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”：既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用，也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。正负之间的转向取决于以下三个方面：
平衡膳食：“防癌”的前提
何谓“平衡膳食”？简单地说，平衡膳食可归纳为六个字：“全面、均衡、适度”，其中包含了调配得当、品种多样、产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理、非产热营养素与产热营养素之间相互协调、无机盐之间相互协调、营养素组成成分间相互协调这6个主要原则。食物中所含各种营养素之间的比例适当，并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态，避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。
高脂肪：结肠癌的“催化剂”
目前，学术界普遍的认识是：高脂肪膳食是促发某些癌症的催化剂，特别是结肠癌。人们发现，诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。
流行病学发现，以高热量高脂肪膳食模式为主的西欧和北美地区，结肠癌的发病率较高。而在亚洲和非洲这些膳食脂肪相对较低的地区，结肠癌的发病率也较低。然而，随着生活水平的提升和膳食模式的改变，这些地区结肠癌发病率也悄悄发生着变化。看看我们的近邻日本，在二次大战后日本人的膳食模式逐步西化，结肠癌的发病率也随之增高。再看看我国，大城市居民膳食中的脂肪产热比例已由十几年前的25%猛增到今天的40%左右，这种变化的结果，带来了结肠癌发病率的提高。
维生素C：预防胃癌的有效武器
流行病学研究发现，胃癌高发区的居民膳食中普遍缺乏维生素C。如胃癌高发国冰岛，人们喜食鱼肉和羊肉，蔬菜的来源多为土豆，除了温室培养的少量品种外，不生产水果，居民的新鲜水果和蔬菜的摄入量少得可怜，从而使维生素C的摄取量较其他国家低很多。
目前的研究发现，维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而起到“防癌”的功效。因而，国外有人提倡通过增加维生素C摄入量来降低癌症的发病率。虽然，人们仍需要寻找更有力的证据来验证这一观点，但摄食大量的新鲜水果和蔬菜，以补充丰富的维生素C，已被多个国家作为“黄金法则”写入癌症预防的膳食指南或国家标准中。
膳食纤维：适量摄入是关键
众多的证据表明，增加膳食纤维的摄入能显著降低结肠癌的发病率。其原因可能是膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，利于排便。这样既可缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物质与肠壁的接触，降低肠道中致癌物质的浓度，从而减少发生结肠癌的危险。
此外，有研究表明，增加可溶性膳食纤维的摄入还可能减少动物性脂肪和胆固醇的吸收，这也在一定程度上降低了结肠癌发病的机会。因此，营养学家建议多吃富含膳食纤维的食物，包括魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等，并在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。
然而，膳食纤维也并非多多益善。有研究表明，大剂量膳食纤维不仅可能引起胃肠不适，还可影响部分微量元素的吸收。此外，也有研究发现，大剂量摄入膳食纤维与胃癌发病率的增高有关。因此，目前的推荐标准为：每日补充膳食纤维30克。
文章转载于网络，仅供阅读浏览，未做任何商业用途，如有侵权请联系删除！
相关推荐:
在这里，掌握健康资讯
扫描左侧二维码即可添加抗癌健康网官方微信；健康之路 与你同行
癌症治疗更多>>
热文欣赏更多>>
健康阅读
推荐欣赏
