吃这些肉易致癌
导读：肉是常见的家常料理，营养价值丰富，是人们日常必不可少的营养来源，即使是素食主义者也必须顶起摄入肉类维持正常的生理机能。但是吃肉并非百无禁忌，吃这些肉容易致癌。
肉是常见的家常料理，营养价值丰富，是人们日常必不可少的营养来源，即使是素食主义者也必须顶起摄入肉类维持正常的生理机能。但是吃肉并非百无禁忌，吃这些肉容易致癌。
肉炖得太烂容易致癌。大家都知道，肉类中有氨基酸、肌酸酐、糖类等，会发生化学反应形成芳族胺基，由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。炖肉时间过久有毒致癌物产生的几率就越大，如果是隔夜肉最好用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
腌肉会产生大量亚硝盐。腌肉中会含有亚硝盐，是临床验证的致癌物，不是不能吃，尽量少吃，且烹饪的时候最好少煎炸，同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
只吃瘦肉易长斑。肥肉会发胖，瘦肉则不会发胖，事实上瘦肉未必就好，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
猪肉经热水损失营养。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
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