教你挑选优质的香菇
导读：选香菇，菇盖厚实的比较新鲜，且“肉质感”十足，吃起来口感更好。此外，还要挑选伞型完整、菇柄是灰白色的香菇。
什么样的鲜香菇是好的呢?大体原则就是：要选菇盖厚实、没有完全长开的，菇盖是黑褐色的。
抗癌健康网指出，选香菇，菇盖厚实的比较新鲜，且“肉质感”十足，吃起来口感更好。此外，还要挑选伞型完整、菇柄是灰白色的香菇。注意，鲜菇类存放时间较短，容易变色，如果变色或出现黑斑说明不新鲜了。
小编认为，如果做香菇鸡片、香菇烩什锦等菜肴，可以选用鲜香菇，味道比干香菇要好。香菇洗净后，用手轻压一下，挤出水分再切丁，炒出来后味道更浓，不会出汤。
如果要用干香菇，选个头均匀，没有出现异色的，闻起来有这种菇本身的香味。干香菇最好用40℃左右的温水充分泡发，再用清水冲干净，切的时候尽量不要把水分挤干，这样炒出来才能和鲜香菇媲美。
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