饮食营养与防癌一二三（之三）

导读：有营养的饮食是我们防癌进程的第一步。一份含有适宜比例的脂肪、蛋白类和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，对减少发生肿瘤危险是非常重要的。

有营养的饮食是我们防癌进程的第一步。一份含有适宜比例的脂肪、蛋白类和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，对减少发生肿瘤危险是非常重要的。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是良好营养的三大支柱。蛋白质非常重要，是制造酶、肌肉和其他组织的主要成分，也是能量的来源。蛋白质由各种氨基酸组成，有些氨基酸可由机体内产生，有些则不能，如组氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。这些重要的氨基酸必须从食物中摄人，经过消化，供给人体细胞。如何注意饮食营养，防止肿瘤的发生呢?


脂肪是必需的，但要适量，尽管脂肪的名声不好，但仍然和蛋白质、碳水化合物一起称为人体三大营养要素。脂肪也称类脂质，主要成分是甘油三酯，在体内储存，是人体的燃料。其他脂类有胆固醇、磷脂和脂肪酸。脂肪是新陈代谢的主要能源，能帮助脂溶性维生素A、D、E、K吸收，也是细胞膜的重要组成成分。完全不吃脂肪是不行的，问题是摄入过多，超过健康需要量的25％就对身体有害了。食物中有三种类型脂肪：饱和脂肪、一元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪。饱和脂肪含量高的主要是肉食，如牛肉、猪肉和羊肉，还有奶油、椰子油和棕榈油，以及超级市场出售的酥油食品。一元不饱和脂肪有橄榄油和花生油。多元不饱和脂肪主要有菜子油、玉米、葵花子、棉子油、芝麻、豆油和葵花子油，以及各种人造黄油。饱和脂肪肯定会增加血液中的胆固醇，因而也增加了患心脏病的危险。有心脏病危险的人应该主要吃多元不饱和脂肪，这类脂肪不含胆固醇，而且能降低血清中胆固醇。但是，饱和脂肪和多元不饱和脂肪都有致癌危险。近期的研究提供了另一个解决办法，食用一元不饱和脂肪对心脏病和癌症的危险都较少。橄榄油是最纯净的一元不饱和脂肪，是饮食中最理想的食用油。脂肪食物中含有的热量很高，因此，又增加了饮食中的否定因素。蛋白质和碳水化合物每克含有的热量是16.7J(4cal)，酒精每克的热量29.3J(7cal)，而每克脂肪的热量高达37.7J(9cal)。热量高低与防癌有什么关系呢?实验证明，饮食中热量过高或肥胖者有得结肠癌、直肠癌的危险(脂肪导致这两种癌症的危险更大)。在老鼠身上的试验表明，限制热量可以抑制肿瘤的发展。而且，饮食中热量过多会导致肥胖病。绝经后的妇女如有肥胖病容易得子宫内膜癌和乳腺癌。研究人员认为，肥胖会提高雌激素合成的能力，从而在这些部位促进肿瘤的生长。美国肿瘤协会曾对75000名男女做过长期观察和调查，发现体重超过40％的人癌症死亡率相当高。高热量可以致癌的证据还不充分，因热量往往和脂肪因素交叉在一起，难以分清，但是在饮食中保持适当的能量是可取的