饮食防癌八大原则

导读：综合世界各地超过150个研究报告后，发现有40％～60％的癌症是与我们的饮食习惯有关。吸烟和酗酒会增加患肺癌、口腔癌、食道癌和喉癌的机会。经常进食腌制的食物尤其是成鱼会令人较容易患上鼻咽癌。过量的烧烤、腌制食物则易

综合世界各地超过150个研究报告后，发现有40％～60％的癌症是与我们的饮食习惯有关。吸烟和酗酒会增加患肺癌、口腔癌、食道癌和喉癌的机会。经常进食腌制的食物尤其是成鱼会令人较容易患上鼻咽癌。过量的烧烤、腌制食物则易诱发胃癌；经常进食大量红肉亦会增加患肾癌和胰腺癌的危险。酗酒会导致肝硬化甚至肝癌。长期摄取过多烟酒和红肉，患上大肠癌的机会较其他人高。乳癌和前列腺癌与经常进食高脂肪食物亦有关系。然而，研究亦同时发现蔬菜水果能提供保护作用，因此，要减低患上各种癌症的危险，我们应培养一个健康而均衡的饮食模式。

(一)多选吃含抗氧化剂的食物
抗氧化剂主要存在于植物，功能是抑制在新陈代谢过程中产生的坏分子“自由基”对细胞的破坏。“自由基”侵袭和氧化体内的细胞，使细胞有癌变的机会。抗氧化剂有能力制衡这些“自由基”，阻止癌变。蔬菜中以胡萝卜素，维生素C、E都是有效的抗氧化剂。含丰富胡萝卜素的食物包括深绿色、红色和深黄色的蔬果，例如红萝卜、蕃薯、木瓜、南瓜、芒果、西瓜、皱皮瓜和菠菜等。而高维生素c的食物有翠绿色的蔬菜如西兰花、菜心、青椒、芥兰、椰菜和蕃茄等。各类水果亦含高维生素C，如柠檬、士多啤梨、荔枝、橙、西柚、木瓜、芒果、西瓜、皱皮瓜及奇异果。至于植物油、鲜奶、牛油果、南瓜、青豆、菠菜和木瓜等则含丰富维生素E。

微量元素顾名思义，是身体只需要极少量的营养素，其中硒、锰、铜和锌已证实有抗氧化功能。含丰富硒的食物有果仁及海产。另外，蕃茄红素亦具有胡萝卜双倍的抗氧化功能，对胃、胰腺及前列腺有显著的保护作用。除蕃茄外，西瓜、木瓜、杏脯、芒果、西柚和石榴都含蕃茄红素。

(二)多吃含植化物的食物
植物化学物质是一种营养素，它主要的功能是干扰癌细胞的发展过程、防止癌细胞扩散和帮助身体增强免疫力，甚至有些植化物可抑制一些如亚硝胺、黄麦毒素等致癌物对身体的损害。植化物有很多种，比较普遍的有靛基质、蒜素、植物色素、黄硷素和儿茶素。

靛基质——存在于十字科类蔬菜如西兰花、椰菜花、椰菜、芥菜、芥兰和白菜等。靛基质有助分解体内的致癌物和有预防大肠癌的作用。
蒜素——可增强体内免疫系统的运作，故可能有防癌的效用。蒜头、葱、大蒜和枸杞等都含丰富的蒜素。

植物色素——有研究显示植物色素如土多啤梨、樱桃的红色素；葡萄、蓝草莓和茄瓜的蓝色素都可能有防癌的功能。
黄硷素——豆腐里的黄硷素特别对与激素有关的乳癌、前列腺癌等有显著的作用。
儿茶素——茶的确含有一种叫儿茶素的植化物，它的抗氧功能颇高，有助减低患上皮肤癌、肺癌和胃癌的机会。

(三)增加纤维摄取量
纤维的功能是吸取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠内壁产生规律性的蠕动，因而加强肠的排泄力，缩短致癌物滞留在肠内的时间，减低形成大肠癌的机会。

纤维分水溶性和非水溶性两种。前者属胶质或黏质较大的食物，如新鲜蔬菜、水果肉、干果、麦皮和薏米等；而全麦食品、果仁、种子、生果皮等都属非水溶性纤维。另外，金针、云耳、紫菜、菌类、雪耳、木耳、糙米、红米等亦含丰富纤维质。

(四)减低脂肪进食量
脂肪应从两方面来看——它的量和质。差不多所有肉类包括鱼类都蕴含脂肪，例如鳝鱼所含的脂肪亦不少。如能多选白肉如去皮鸡肉或鱼类等更好。

脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。动物多含大量饱和脂肪，而大部分植物(除椰油和棕榈油外)、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪。研究显示大量进食饱和脂肪会增加乳癌、前列腺癌、大肠癌和肝癌的发病机会，而减少脂肪进食量和多选用不饱和脂肪，可降低危险。

(五)避免经常进食腌制、烟熏和烧烤食物
经常进食腌制食物如腊肠、咸蛋、香肠、烟肉、成酸菜等可能增加我们患胃癌的机会。这些食物都含硝酸盐，硝酸盐在胃的酸性环境下与蛋白质产生化学作用，合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物。

(六)节制饮酒
酒类饮品不但没有任何营养和维生素，还含颇高热量。长期酗酒会增加患肝癌、食道癌、喉癌、口腔癌、大肠癌和乳癌的机会。

(七)均衡饮食
癌症的形成是由多种，不是单一因素或食物所引致的，而很多食物都是相辅相成，互相配合，才能发挥其营养价值。因此，维持一个均衡的饮食模式是防癌的第一要诀。

均衡饮食，简单来说就是不偏食，只要健康有益的食物就进食。基本上食物分四种类：淀粉质、肉类、蔬菜水果(包括豆制品)和奶类。每一类食物都能发挥不同的功能，帮助身体维持正常的运作。若长期缺乏其中一类食物，身体就会像建筑物失去支撑般倒塌下来。

(八)保持理想的体重
专家研究乳癌和体重的关系时，发现即使脂肪摄取量增加，但热量低的话，乳癌的发病率亦不会上升。这显示维持一个正常的体重是很重要的。