吃火锅10大误区你知多少
导读：火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。
火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。天气寒冷，热闹又暖身的火锅是亲友聚会的首选。然而，对吃火锅的讲究有所了解的人却很少。
误区1：不吃主食难平衡。许多人吃火锅从来不吃主食。中国农业大学食品学院副教授范志红说，吃些主食非常重要。一来，主食中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。二来，吃了主食，就能减少吃肉的量，而保证足够的碳水化合物供应，有利于营养平衡。建议：在火锅吃到一半时就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量丰富的土豆、红薯等。
误区2：先吃肉再吃菜。许多人都是先把涮肉吃个够，才想起来放点蔬菜。这样很容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。建议：先涮一些蔬菜，不但能减少肉的摄入量，还能增加膳食纤维和维生素。
误区3：小料味重盐超标。北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。建议：用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可提升食物香味，还能控制盐分摄入。
误区3：小料味重盐超标。北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。建议：用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可提升食物香味，还能控制盐分摄入。
误区4：火上加火难养生。很多人爱吃麻辣锅，这样会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。尤其对北方来说，冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。建议：吃麻辣火锅要搭配凉性的蔬菜，比如冬瓜、丝瓜、莲藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。
误区5：生熟不分易污染。许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。另外，如果吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
误区5：生熟不分易污染。许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。另外，如果吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
误区6：美味汤底惹痛风。涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱。殊不知这样的汤里已经溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风。还有的海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐的含量也不低。建议：久煮的火锅汤一定不要喝。
误区7：冷热交替伤肠胃。很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料就更爽。这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。建议：吃火锅少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或者植物蛋白饮料。
误区8：吃太急伤消化道。许多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很容易烫伤消化道。天津营养学会理事长付金如告诉记者，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。建议：把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。
误区9：配白酒会烫伤胃。吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。四川省第四人民医院消化内科主任医师常玉英说，如果此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“烫伤”的效果。建议：吃火锅可喝一两杯啤酒，但一定不要过量。最好喝些凉开水或茶水、酸奶等。
误区10：贪图鲜嫩病入口。不少人贪鲜嫩，把生肉、生鱼、生内脏等一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很难被杀死，极易引起胃肠道感染等疾病。建议：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透再吃。
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